Tenger gyümölcsei paella

Tedd serpenyőbe kevés vízzel, fedd le, és kis lángon melegítsd át, közben egyszer-kétszer forgasd át. Csak egyszer melegítsd újra, és akkor fogyaszd el, amikor mindenütt gőzölög.

A maradékot tedd sekély edénybe, és mielőbb hűtsd le; hűtőben legfeljebb egy napig tárold. A rizses ételt ne hagyd órákig szobahőmérsékleten.

A rizs és az alaplé hozzáadása után ne kevergesd, és széles, lapos serpenyőben főzd, hogy a folyadék egyenletesen elpárologjon. A végén emeld a hőt rövid időre, amíg a rizs alja enyhén pirult, de nem égett illatú.

A tintahalat vagy a nagyobb, hosszabb főzést igénylő darabokat az elején pirítsd meg. A garnélát, kagylót és más gyorsan elkészülő tengeri herkentyűt inkább a főzés vége felé add hozzá, hogy ne váljon rágóssá.

A paella rizsét széles serpenyőben, alaplével főzik, és főzés közben nem keverik, így a szemek kevésbé lesznek krémesek, az alján pedig ropogós réteg képződhet. A rizottót fokozatosan adagolt folyadékkal, gyakori keveréssel készítik.

Citromgerezdekkel kínáld, hogy mindenki a saját adagjára facsarhasson; jól illik hozzá a fokhagymás aioli és egy egyszerű zöldsaláta. A citrom friss savassága különösen jól ellensúlyozza a gazdag, sós ízeket.

Készíthetsz zöldséges paellát articsókával, zöldbabbal, paprikával és borsóval; ez önálló, jól ismert változat. Ha csirkét vagy nyulat teszel bele, az már másféle paella lesz, és a húsnak hosszabb főzési idő kell.