Mókus

Csak jogszerűen elejtett, megbízhatóan ellenőrzött állatból származó húst fogyassz; a vadon talált vagy bizonytalan eredetű tetemet ne használd fel. A mókushús nem szokványos élelmiszer, ezért beszerzés előtt tájékozódj a helyi szabályokról.

A kisebb darabokat először pirítsd körbe, majd kevés folyadékban, lefedve, kis lángon párold puhára; a hosszú, kíméletes főzés segít, mert a hús sovány és könnyen kiszárad. A darabok méretétől függően ez gyakran 1–2 órát vesz igénybe.

Készíthetsz belőle paprikás jellegű ragut, levest vagy sűrű, zöldséges pitétölteléket. A lassan puhított húst szedd le a csontról, mielőtt tésztába vagy mártásba kerül, mert apró csontok maradhatnak benne.

Raguban vagy levesben a nyúl állaga és enyhe íze áll hozzá közel; a nyúlhús 21,6 g fehérjét és 2,09 g zsírt tartalmaz 100 grammonként, a mókus pedig 21 g fehérjét és 3,2 g zsírt. A nyúlhús gyakran gyorsabban puhul, ezért hamarabb kezdd ellenőrizni.

A friss húst lefedve, a hűtő leghidegebb részén tartsd, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Fagyasztáshoz porciózd és légmentesen csomagold; felengedését a hűtőben végezd, ne a konyhapulton.

Ne edd nyersen vagy félig átsütve: süsd-főzd át teljesen, a legvastagabb részén is érje el legalább a 71 °C-ot. Nyers hús után mosd meg a kezed, a kést és a vágódeszkát, és ne használd ezeket kész ételhez tisztítás nélkül.