jávorszarvas

A sovány, egész húsdarabot forró serpenyőben gyorsan pirítsd körbe, majd közepes lángon süsd tovább; ne hagyd sokáig a tűzön. Sütés után pihentesd néhány percig, mielőtt felszeleteled.

Kockázd fel, pirítsd le hagymás alapban, majd kevés folyadékkal, fedő alatt, kis lángon párold puhára. Számolj nagyjából másfél-két órával, és időnként ellenőrizd, hogy a hús megpuhult-e.

A vadízhez jól passzolnak a földes, enyhén édeskés ízek: próbáld sült gyökérzöldséggel, gombával, burgonyával vagy áfonyás mártással. Pörköltként galuskával vagy főtt burgonyával is kínálhatod.

Tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg egy-két napon belül készítsd el. Ha a csomagolás sérült, vagy a hús szokatlan szagú, ne használd fel.

Igen. Porciózd, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felhasználás előtt a hűtőben olvaszd ki, ne a konyhapulton.

Mindkettő sovány vad hús, de az őzhús íze általában karakteresebb. A megadott adatok szerint az őzhús energiatartalma 120 kcal, fehérjetartalma 23 g, míg a jávorszarvashúsé 111 kcal és 23 g fehérje 100 grammonként.

Igen, 100 grammonként 23 g fehérjét tartalmaz. Vasból is a „forrása” kategóriába esik: 100 gramm a napi referenciaérték 15%-át adja.