Kolbász

Tedd serpenyőbe kevés vízzel, fedd le, és közepes lángon párold 8–10 percig, közben fordítsd meg. Ezután fedő nélkül pirítsd még 4–6 percig; a közepe érje el a 71 °C-ot. A száraz, érlelt kolbászt nem kell így megsütni.

A friss, nyers kolbászt mindig hőkezeld fogyasztás előtt. A szárazon érlelt vagy főtt kolbász általában fogyasztásra kész, de a csomagoláson jelzett elkészítést kövesd; a füstölt jelző önmagában nem jelenti azt, hogy már megfőzték.

Serpenyőbe vagy grillre egyenletes vastagságú, feszes burkú darabot válassz, amelyen nincs szakadás vagy szivárgó lé. Friss kolbásznál nézd meg, hogy nyers-e, és csak közvetlenül sütés előtt szurkáld meg, különben könnyebben kiszárad.

A nyers kolbászt tartsd lefedve, a hűtő leghidegebb részén, és 1–2 napon belül süsd vagy főzd meg. Ha tovább várnál, porciózd és fagyaszd le; kiolvasztás után készítsd el, ne fagyaszd vissza nyersen.

A sült kolbász jól megy mustárral, kenyérrel és savanyúsággal, de lecsóba, paprikás krumpliba vagy babos egytálételbe is teheted. Ezekben előbb pirítsd meg, majd a főzés vége felé add hozzá, hogy ne főjön szét.

Ha az ízes, füstös jellege a fontos, használj füstölt tofut vagy füstölt paprikával és fokhagymával fűszerezett gombát. Rakott ételben darált hús is megfelel, de sózd és fűszerezd külön, mert a kolbász ízét és zsiradékát nem pótolja automatikusan.

A kolbász gyakran durvábbra darált, erősebben fűszerezett hús, amely lehet friss, füstölt vagy érlelt; a virsli finomra aprított, rendszerint előfőzött húskészítmény. Emiatt a virslit többnyire csak átmelegítik, a nyers kolbászt viszont teljesen át kell sütni.