Kacsamell

A bőrt irdald be rácsosan úgy, hogy a húsba ne vágj bele, majd sózd meg. Tedd hideg serpenyőbe bőrrel lefelé, és közepes lángon süsd 8–10 percig, amíg a zsír kisül és a bőr aranybarna lesz; fordítsd meg, és süsd a húsos oldalát 1–2 percig.

A serpenyőben kérgesített mellet 180 °C-os sütőben általában 5–10 perc alatt sütheted készre, a vastagságától függően. Ha teljesen átsütve szeretnéd, a legvastagabb rész közepén mérj legalább 75 °C-ot; szeletelés előtt pihentesd 5 percig.

Olyat keress, amelynek húsa feszes, színe egyenletes, bőre pedig ép és száraz tapintású. A vastagabb, egyenletes darab könnyebben sül át egyszerre; a túl sok bevágás vagy szakadás miatt több zsír és nedvesség távozhat sütés közben.

Tartsd jól záródó csomagolásban a hűtő leghidegebb részén, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Ha későbbre szánod, fagyaszd le; felengedni a hűtőben érdemes, nem a konyhapulton.

Jól illik hozzá a párolt lilakáposzta, a sült burgonya vagy a zellerpüré. Gyümölcsös mártással is klasszikus: a narancs, a meggy és a szilva savassága szépen ellensúlyozza a ropogós bőr gazdagságát.

Csirkemellre cserélheted, ha soványabb, enyhébb ízű húst szeretnél, de a sütési idő rövidebb lehet, ezért figyeld a belső hőmérsékletet. Ha a kacsamell karakteres, sötét húsos íze fontos, a vad kacsamell áll hozzá közelebb.

Egy körülbelül 120 grammos adagban 28 g fehérje van. A kacsamell szelénből is forrás: 100 grammja a napi referenciaérték több mint felét adja.