Marharolád

Vékonyra klopfolt marhahúsból készül: megtöltik, feltekerik, majd rendszerint lassan, folyadékban párolják. A töltelékbe gyakran kerül szalonna, savanyú uborka, hagyma vagy főtt tojás.

A hússzeleteket klopfold egyenletes, vékony réteggé, sózd, borsozd, majd tegyél rájuk kevés tölteléket, és szorosan tekerd fel. Konyhai zsineggel vagy fogpiszkálóval rögzítsd, a tekercseket pedig először minden oldalukon pirítsd körbe.

A körbepirított tekercseket öntsd fel alaplével vagy vízzel úgy, hogy nagyjából félig ellepje őket, majd lefedve, kis lángon párold körülbelül 1,5–2 órán át. Akkor jó, ha villával könnyen átszúrható; közben néha fordítsd meg, és pótold a folyadékot.

A szaftos marharoládhoz jól passzol a főtt burgonya, a krumplipüré vagy a galuska. A szaftot a végén kevés liszttel vagy tejföllel sűrítheted, a savanyú uborkás töltelékhez pedig különösen jól illik a burgonya.

A maradékot a szaftjával együtt tedd lefedett dobozba, és legfeljebb két órán belül hűtsd le. Hűtőben 3–4 napig tartható; melegítéskor a közepe is legyen forró, és ha szükséges, adj hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet.

A marharolád vékony hússzeletből készül, töltelékkel feltekerve, míg a marhasült általában egyben sült hús. A marhasült 27,2 g fehérjét és 5,1 g zsírt tartalmaz 100 grammonként; a marharolád fehérjéje 34 g, zsírja 2,3 g.

A marharolád fehérjetartalma 34 g 100 grammonként. A töltelék és a készítési mód ettől eltérő tápértéket eredményezhet.