hagyma

Használj éles kést, és vágás előtt tedd a hagymát 15 percre a hűtőbe. A gyökerét hagyd utoljára, mert a felvágásakor több irritáló anyag szabadul fel.

Vágd vékony szeletekre, majd közepes vagy alacsony lángon, kevés olajon vagy vajon süsd 25–40 percig. Kevergesd időnként; a túl magas hő megégeti, mielőtt megpuhulna és karamellizálódna.

Tedd jól záródó dobozba, és tárold a hűtőben; néhány napon belül használd fel. Az egész, száraz hagymát hűvös, sötét, jól szellőző helyen tartsd, ne zárt műanyag zacskóban.

Alapja sok levesnek, pörköltnek, ragunak és tölteléknek; nyersen salátába, szendvicsbe vagy szendvicskrém mellé is teheted. A lassan párolt hagyma különösen jól illik sült húsokhoz és gombához.

Újhagymával vagy póréhagymával pótolhatod: az újhagyma frissebb, enyhébb ízű, a póréhagyma pedig főzve ad hasonló alapot leveseknek és raguknak. Kevesebbel kezdj, majd kóstolás után tegyél hozzá.

Igen, ha a hagyma kemény, száraz és nincs rajta penész vagy rothadás; a zöld hajtást is felapríthatod, és használhatod úgy, mint az újhagymát. A puha, nyálkás vagy kellemetlen szagú hagymát dobd ki.

Egy közepes hagyma általában elegendő egy négyadagos leveshez vagy raguhoz; nyersen a karakteres íze miatt kevesebbel érdemes kezdeni. 1,8 g hagyma rosttartalma 1,8 g.