Fehérbab

Érdemes: áztasd hideg vízben 8–12 órán át, majd öntsd le az áztatóvizet, és öblítsd át. Így egyenletesebben puhul meg, és rövidebb ideig kell főzni.

Az előzőleg beáztatott babot friss vízben, gyöngyözve főzd puhára; ez általában 60–90 perc. A paradicsomot, ecetet és más savas hozzávalókat csak akkor add hozzá, amikor a szemek már megpuhultak.

Főzd puhára a beáztatott babot babérlevéllel, majd a főzőlé egy részét turmixold össze, vagy sűrítsd világos rántással. A végén fokhagymával és kevés ecettel ízesítsd; füstölt hússal vagy sült kolbásszal is tálalhatod.

Jó választás tartalmas bableveshez, sólethez és salátához is. A főtt szemeket olívaolajjal, citromlével és fokhagymával összetörve kenyérre kenhető krémet készíthetsz belőlük.

Hűtsd le, tedd lefedett edénybe, és tartsd hűtőben legfeljebb 3–4 napig. Adagonként le is fagyaszthatod, kevés főzőlével együtt, hogy felengedés után se száradjon ki.

Igen: áztatás után friss vízben forrald legalább 10 percig, majd mérsékelt lángon főzd teljesen puhára. Ne lassú főzőben készítsd, mert az alacsony hőmérséklet nem helyettesíti a kezdeti forralást.

A fehérbab íze enyhébb, húsa krémesebb, ezért főzelékhez és krémhez különösen jól illik; a vörös bab karakteresebb, és gyakran kerül csilis ételekbe. Fehérjéből a vörös bab 22,5 g-ot tartalmaz 100 grammonként, a fehérbab pedig 23 g-ot.