Bárány nyak

A csontos darabokat pirítsd körbe, majd öntsd fel alaplével vagy vízzel, és lefedve, kis lángon párold 2–3 órán át. Akkor jó, amikor a hús könnyen elválik a csontról.

Tedd fedeles edénybe kevés folyadékkal, és süsd 150 °C-on nagyjából 2,5–3 órán át. A végén vedd le a fedőt, és pirítsd még 10–15 percig, hogy a teteje színt kapjon.

Kiváló lassan főtt báránypörköltbe, raguba vagy levesbe: a csont és a kötőszövet ízes, tartalmas szaftot ad. Fűszerezd fokhagymával, rozmaringgal és kakukkfűvel; köretként jól illik hozzá a burgonya vagy a kuszkusz.

Válassz friss, enyhe illatú húst, amelynek felülete nedves, de nem nyálkás, a zsírja pedig világos. A csontos, nagyobb darab lassú pároláshoz különösen jó; kérd meg a hentest, hogy vágja egyforma méretű szeletekre.

Hűtőben, lefedve vagy jól záródó dobozban tartsd, és lehetőleg 1–2 napon belül készítsd el. Hosszabb tároláshoz adagold, csomagold légmentesen, és fagyaszd le; felengedéskor tedd egy éjszakára a hűtőbe.

A bárányváll jó helyettesítő, mert szintén ízes, és lassú főzéssel omlósra puhul; a főzési időt a darab méretéhez igazítsd. Ha marhahúst használsz, a marhanyak hasonlóan jól bírja a hosszú párolást, de más ízt ad.

A nyakfilé csont nélküli, ezért könnyebb adagolni és gyorsabban átsül, míg a csontos bárány nyak lassú főzéshez és tartalmas szaft készítéséhez való. A nyakfilét rövidebb ideig süsd vagy pirítsd, nehogy kiszáradjon.

Igen, a bárány nyak cinkben gazdag. A B12-vitamin-tartalma is kiemelkedő.