Aszalt sárgabarack

Tedd tálba, öntsd le meleg vízzel, és áztasd 10–20 percig; utána csepegtesd le, mielőtt süteménybe vagy töltelékbe teszed. Ha kompótot főzöl, az áztatóvízzel együtt is felhasználhatod.

Apróra vágva jól passzol zabkásába, müzlibe és kuszkuszba, de dióval vagy mandulával töltött sertésszűzben, illetve gyümölcsös rizses ételekben is finom. Sós fogásokhoz előbb kóstold meg: az édessége jól ellensúlyozza a fűszeres, savanykás ízeket.

Tedd jól záródó edénybe, és tartsd hűvös, száraz, fénytől védett helyen. Meleg vagy párás konyhában a hűtőben tovább megőrzi az állagát; ha nedvességet vagy penészt látsz rajta, ne edd meg.

Válassz olyan darabokat, amelyek rugalmasak, nem nyirkosak, és nincs rajtuk penész vagy erjedésre utaló szag. A világos narancssárga szín gyakran kén-dioxidos kezelésre utal, míg a kezeletlen gyümölcs rendszerint sötétebb; ha kerülni szeretnéd a kén-dioxidot, keresd a „kén-dioxid-mentes” jelölést.

Süteményben vagy zabkásában az aszalt szilva hasonlóan jól használható, de kevésbé barackos ízű; a datolya édesebb és ragacsosabb. Ha friss sárgabarackkal pótolod, kevesebbet használj belőle, és számíts rá, hogy több nedvességet ad az ételnek.

Az aszalás eltávolítja a gyümölcs vízének nagy részét, ezért az aszalt sárgabarack tömörebb, rágósabb és édesebb ízű. A friss sárgabarack körülbelül 44 kcal-t tartalmaz 100 grammonként, míg az aszalt változat energiatartalma jóval koncentráltabb.

Egy kisebb, körülbelül 30 grammos marék jó kiinduló adag önmagában vagy zabkásába keverve. Ez 72 kcal; ne közvetlenül a zacskóból csipegesd, mert a tömör, édes falatokból könnyű észrevétlenül többet enni.