Tavuklu turta

Soğanı ve havuç gibi sert sebzeleri az yağda yumuşat; önceden pişmiş didiklenmiş tavuk, bezelye ve koyu bir beşamel sos ekle. Harcı hamura koymadan önce soğutursan taban daha az ıslanır.

Önceden ısıtılmış 200 °C fırında, üstü kızarıp hamur pişene kadar yaklaşık 30–40 dakika tut. Üst hamura buhar çıkması için birkaç küçük delik aç; iç harç çiğ tavuk içeriyorsa merkezinin en az 75 °C’ye ulaştığından emin ol.

Alt hamuru iç harç eklemeden 200 °C’de yaklaşık 10 dakika ön pişir; harcı da sıcak değil, soğumuş olarak kullan. Kenarları kapatmadan önce hamurun tabana iyice oturduğundan emin ol.

Piştikten sonra iki saat içinde kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy ve üç-dört gün içinde tüket. Dilimleri 180 °C fırında içi iyice ısınana kadar, genellikle 15–20 dakika ısıt; mikrodalga hamuru yumuşatabilir.

Yağlı ve doyurucu hamurunu dengelemek için limonlu yeşil salata, buharda pişmiş sebze veya hafif bir sebze çorbası servis et. Turtayı dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendir; iç harç daha az dağılır.

Tavuklu turta genellikle kalın, kapalı bir hamur kabuğunda kremalı ya da soslu iç harçla pişer. Tavuklu börek ise çoğunlukla ince yufka katlarıyla hazırlanır; içi daha az soslu olur ve katları daha çıtırdır.

Hindi eti, tavukla benzer biçimde didiklenip kullanılabilir; pişmiş mantar ve pırasa ise etsiz bir iç harç sağlar. Mantar kullanıyorsan suyunu tavada iyice çektir ki hamur ıslanmasın.