Dana etli börek

Önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üstü kızarıp altı da renk alana kadar yaklaşık 30–40 dakika pişir. İç harç önceden pişmişse böreği yalnızca yufkalar kızarana kadar fırında tutman yeterlidir.

Kıymayı soğanla kavururken suyunu tamamen çektir; harcı yufkaya koymadan önce soğut. Sıcak ya da sulu harç yufkayı yumuşatır ve böreğin dağılmasına yol açabilir.

İkisi de olur: yufkayla yapılanı daha ince katmanlı, milföylü olanı daha kabarık ve gevrek olur. Yufkaları katlarken aralarına az miktarda yağ sür; milföyü ise çözündükten sonra soğukken şekillendir.

Pişmiş böreği oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan kapalı bir kapta buzdolabına koy ve 3–4 gün içinde tüket. Gevrekliğini koruması için 180 °C fırında 10–15 dakika ısıt; mikrodalga yufkayı yumuşatır.

Evet. Pişmiş böreği tamamen soğutup dilimle, hava almayacak biçimde paketleyerek dondur; en iyi dokusu için 2–3 ay içinde tüket. Isıtmadan önce buzdolabında çözdürüp fırında kızdır.

Yanına cacık veya sade yoğurt, mevsim salatası ya da ayran yakışır. Börek zaten doyurucu olduğundan, yanında hafif ve ekşili bir eşlikçi iyi gider.

Dana etli börek, dana kıymasıyla hazırlanan kıymalı börek türüdür. Kıymalı börek tariflerinde kuzu ya da karışık kıyma da kullanılabilir; adındaki “dana” eti özellikle belirtir.