Fokaçya

Yumuşak, mayalı hamuru zeytinyağıyla yağlanmış tepsiye yay; kabarması için beklettikten sonra parmak uçlarınla hamurda çukurlar aç. Üzerine zeytinyağı gezdirip iri tuz ve biberiye serp; önceden ısıtılmış 220 °C fırında üstü altın rengi olana kadar yaklaşık 20–25 dakika pişir.

Parmaklarınla açtığın çukurlar zeytinyağının yüzeyde kalmasına yardımcı olur ve fokaçyaya kendine özgü girintili dokusunu verir. Hamuru delip tepsiye kadar bastırma; yüzeyde belirgin çukurlar oluşması yeterlidir.

Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta oda sıcaklığında sakla ve birkaç gün içinde tüket; daha uzun süre için dilimleyip dondur. Bayatlamış dilimleri 180 °C fırında 5–8 dakika ısıtarak dışını yeniden çıtırlaştırabilirsin.

Zeytin, peynir ve közlenmiş sebzelerle sunabilir; domates çorbasına veya salataya eşlikçi yapabilirsin. Sandviç için yatay kesip içine mozzarella, domates ve fesleğen koymak da yaygın bir kullanımdır.

Sandviçte ciabatta kullanabilirsin; daha gözenekli ve daha az yağlı bir ekmek elde edersin. Fokaçyanın zeytinyağlı, yumuşak dokusunu arıyorsan ekmeğin üzerine zeytinyağı gezdirip kısa süre fırında ısıt.

Fokaçya genellikle tepside pişirilir; yüzeyindeki çukurlar zeytinyağı ve otlarla tatlanır. Ciabatta daha gözenekli bir iç yapıya ve çıtır kabuğa sahiptir; 100 gramında 10,2 g protein bulunurken fokaçyada 7,7 g vardır.

Fokaçya, İtalyan mutfağının mayalı, zeytinyağlı tepsi ekmeğidir. Biberiye ve iri tuzla hazırlanan sade biçimi bilinir; üzerine soğan, zeytin veya domates de eklenebilir.