Fokaçya ekmeği

Un, su, maya, tuz ve zeytinyağıyla yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğur. Tepside kabardıktan sonra parmak uçlarınla çukurlar aç, üzerine zeytinyağı ve iri tuz gezdir; önceden ısıtılmış 220 °C fırında yaklaşık 20–25 dakika, üstü kızarana kadar pişir.

Klasik fokaçyada hamurun çukurlarına zeytinyağı ve iri tuz eklenir; biberiye de çok yakışır. Zeytin, çeri domates, ince soğan veya kekik ekleyebilirsin; sulu malzemeleri fazla koyma, hamurun içi ağırlaşabilir.

Çorba, salata ve peynir tabağının yanında servis edebilir; sandviç için ortadan kesebilirsin. İtalya’da fokaçya tek başına atıştırmalık olarak da yenir; zeytinyağına batırmak yaygın bir sunumdur.

Soğuduktan sonra hava almayan bir kapta veya ekmek poşetinde oda sıcaklığında sakla; en iyi dokusu ilk gün kalır. Daha uzun süre saklayacaksan dilimleyip dondur, yiyeceğin zaman fırında birkaç dakika ısıtarak dışını yeniden gevrekleştir.

Dilimleri 180 °C fırında 5–8 dakika ısıt; üstüne birkaç damla su serpmek içinin kurumamasına yardımcı olur. Tavada, kapak kapalı olarak kısık ateşte de ısıtabilirsin.

Zeytinyağı ve balzamik sirke karışımına batırabilir ya da domates, mozzarella ve fesleğenle servis edebilirsin. İçi sandviç yapmaya elverişlidir; ancak sulu domatesi eklemeden önce çekirdekli kısmını çıkarmak ekmeğin dağılmasını önler.

Evet. Tamamen soğuyunca dilimleyip aralarına yağlı kâğıt koyarak dondur; çözdürmeden doğrudan 180 °C fırında birkaç dakika ısıtabilirsin.