Soğan

Soğanı kesmeden önce 15 dakika buzdolabında soğut ve keskin bir bıçak kullan; keskin bıçak hücreleri daha az ezer. Soğanı havalandırılan bir yerde, yüzünden uzakta doğrarsan gözlerine ulaşan keskin buharı azaltabilirsin.

Tavayı orta-kısık ateşte ısıt, yağı ekle ve ince doğranmış soğanı ara sıra karıştırarak yaklaşık 8–12 dakika pişir. Karamelize soğan için ateşi kısık tutup 25–40 dakika pişir; dibi tutmaya başlarsa az su ekle.

Bütün soğanı serin, kuru ve hava alan bir yerde, file ya da delikli sepet içinde sakla; patateslerin yanında tutma. Kesilmiş soğanı kapalı bir kapta buzdolabına koy ve 2–3 gün içinde kullan.

Sert, ağır ve kabuğu kuru olanları seç; yumuşak noktası, küfü ya da nemli ve kötü kokulu bölümü bulunanları alma. Boynunun kuru ve sıkı olması, soğanın iyi durumda olduğuna dair pratik bir işarettir.

Soğan; kuru fasulye, mercimek çorbası, menemen ve türlü gibi yemeklerde temel malzemedir. Çoban salatasına çiğ, kebapların yanına sumakla ovulmuş olarak da ekleyebilirsin.

Beyaz soğan daha hafif ve çıtır bir tat verir; çiğ salatalarda ve salsalarda iyi gider. Sarı soğanın tadı pişince yumuşayıp tatlılaşır, bu yüzden uzun süre pişen tencere yemeklerinde sık kullanılır.

Pırasa, özellikle çorba ve tencere yemeklerinde soğanın yerine kullanılabilir; beyaz ve açık yeşil kısımlarını ince doğra. Tadı daha hafiftir, bu nedenle yemeğe eklemeden önce miktarını soğandan biraz fazla tutabilirsin.

Hayır. Çiğ, pişmiş, kurutulmuş soğan ve soğan tozu evcil hayvanlar için zararlı olabilir; yemek artıklarını ve soğanlı yiyecekleri onlara verme.