Kızarmış soğan

Soğanı ince ve eşit dilimle, kâğıt havluyla iyice kurula. Az miktarda yağı 160–170 °C’ye ısıtıp soğanları küçük partiler hâlinde altın rengi olana kadar yaklaşık 5–8 dakika kızart; süzgeçte değil, kâğıt havlu üzerinde süzdür.

Soğan dilimleri ıslaksa, tavaya fazla doldurulmuşsa ya da kızartma yağı yeterince sıcak değilse çıtırlaşmaz. Süzdükten sonra tek kat hâlinde soğut; sıcakken üst üste koymak buharı hapseder.

Tamamen soğuduktan sonra hava almayan bir kapta, serin ve kuru yerde sakla; ev yapımı olanı birkaç gün içinde tüket. Yumuşarsa fırın tepsisinde tek kat hâlinde 150 °C’de 3–5 dakika ısıtıp yeniden çıtırlaştırabilirsin.

Mercimek çorbasının, pilavın ve kuru fasulyenin üzerine serpebilirsin. Sandviç ve burgerlere de son anda ekle; yemeğin içinde uzun süre beklerse çıtırlığını kaybeder.

Üst malzeme olarak kullanacaksan ince doğranmış soğanı az yağda tavada altın rengi olana kadar kavur; ancak sonuç daha yumuşak olur. Çıtır doku için panko veya kavrulmuş ekmek kırıntısı ekleyebilirsin.

Kızarmış soğan genellikle ince dilimlenip doğrudan yağda pişirilir; soğan halkalarıysa kalın halka kesilir, çoğunlukla pane ya da hamura bulanır. Bu yüzden halkalar daha kalın ve kaplamalı, kızarmış soğan ise daha ince ve gevrek olur.

Kızarmış soğanın 100 gramı 575 kcal, çiğ soğanın 100 gramı 66 kcal içerir. Kızartma sırasında yağ çekmesi bu farkın başlıca nedenidir.