Siyah zeytin

Zeytinleri süzgeçte sudan geçir; daha az tuzlu olsun istiyorsan soğuk suda 20–30 dakika bekletip suyunu dök. Uzun süre suda bırakmak aromasını da azaltır.

Temiz bir kavanoza alıp salamurasının içinde, buzdolabında sakla; zeytinlerin sıvının altında kalmasına dikkat et. Alırken temiz bir kaşık kullan ve yüzeyde küf görürsen tüketme.

Kahvaltıda tek başına yenir; çekirdeğini çıkarıp salatalara, zeytin ezmesine ve ekmek hamuruna katabilirsin. Pişirmenin sonlarına doğru eklemek, aromasının ve dokusunun daha iyi kalmasına yardımcı olur.

Zeytinler ağaçta olgunlaştıkça koyulaşabilir; acılığını gidermek için salamura veya başka yöntemlerle işlenir. Bazı siyah zeytinler ise olgunlaşmadan toplanıp oksijenle koyulaştırılır; bu yüzden siyah renk her zaman dalında tamamen olgunlaştığı anlamına gelmez.

Zeytinler diri ve benzer boyda olmalı; salamuralı üründe sıvı bulanıklaşmış ya da yüzeyde köpük oluşmuşsa alma. Çekirdekli zeytinin çekirdeğini çıkarırken etinin dağılmamasına da dikkat et.

Çekirdeği yutma; serttir ve özellikle küçük çocuklarda boğulma tehlikesi yaratabilir. Küçük çocuklara vermeden önce çekirdeğini çıkar ve zeytini uygun küçük parçalara böl.

Temel fark çoğunlukla hasat zamanı ve işleme biçimidir: yeşil zeytin daha erken toplanır, siyah zeytin ise olgunlaşınca koyulaşabilir. Siyah zeytin genellikle daha yumuşak, yeşil zeytin daha diri ve keskin aromalıdır.