Patates

Patatesleri benzer büyüklükte seçip soyulmuş ya da kabuklu hâlde soğuk suya koy; suyu kaynatınca ateşi kıs. Küçük parçalar yaklaşık 10–15, bütün orta boy patatesler 20–30 dakikada pişer; bıçak kolayca girince süz.

Patatesleri eşit kalınlıkta doğra, yıkayıp iyice kurula ve az yağla harmanla. Önceden ısıtılmış 220 °C fırında tek sıra hâlinde, arada çevirerek yaklaşık 30–40 dakika pişir; tepsiyi doldurmamak çıtırlaşmalarını sağlar.

Doğradığın patatesleri sudan geçirip ardından tamamen kurula; üzerlerinde su kalırsa kızgın yağ sıçrar. Yağı yaklaşık 175 °C’ye getir ve tavayı fazla doldurma; patatesleri partiler hâlinde kızart.

Patatesi serin, kuru ve karanlık bir yerde, hava alan bir çuvalda veya sepette sakla; soğanla yan yana koyma. Buzdolabı nişastanın tadını ve pişme biçimini değiştirebilir. Yıkanmış patatesi saklamadan önce kurut.

Küçük filizleri ve yeşil kısımları cömertçe kesip at; patates yumuşak, buruşmuş ya da geniş ölçüde yeşermişse kullanma. Patatesi çiğ yeme; özellikle yeşil ve filizli kısımları acıysa tadına bakmayı bırak.

Patatesleri haşlayıp süzdükten sonra tencerede kısa süre kısık ateşte sallayarak fazla nemini uçur. Sıcakken ez, ılık sütü azar azar ekle; blender kullanma, püre yapışkanlaşabilir.

Patates çorba, fırın yemeği, kumpir, patates salatası ve mücverin temel malzemelerindendir. Dereotu, maydanoz, sarımsak ve yoğurtla; fırında ya da kızarmış hâliyle de balık ve et yemeklerinin yanında iyi gider.

Haşlanmış patates dondurulunca çözüldüğünde un gibi ve sulu olabilir; bütün ya da püre hâlinde dondurmak iyi sonuç vermez. Donduracaksan kızartmalık çubukları kısa süre haşlayıp tamamen soğut, tek sıra dondur ve sonra kapalı bir kaba aktar.