Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Gibier, viande, wapiti (élan), cru
Calories et valeurs nutritionnelles
cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 111 kcal —
- Protéines 23 g 46%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 1,5 g 2%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 58 mg 3%
- Cholestérol 55 mg 18%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 0 µg 0%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,2 µg 1%
Minéraux
- Calcium 4 mg 0%
- Fer 2,8 mg 15%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 161 mg 13%
- Potassium 312 mg 7%
- Zinc 2,4 mg 22%
- Cuivre 0,12 mg 13%
- Manganèse 0,01 mg 1%
- Sélénium 9,8 µg 18%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 111 | 23 g | 0 g | 1,5 g |
| 1 portion | 28,4 g | 31 | 6,5 g | 0 g | 0,4 g |
| 2 portions | 56,7 g | 63 | 13 g | 0 g | 0,8 g |
| ½ portion | 14,2 g | 16 | 3,3 g | 0 g | 0,2 g |
| 3 portions | 85,1 g | 94 | 20 g | 0 g | 1,2 g |
| 4 portions | 113,4 g | 126 | 26 g | 0 g | 1,6 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 12 g | 0 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 167 | 34 g | 0 g | 2,2 g |
| 200 g | 200 g | 222 | 46 g | 0 g | 2,9 g |
| 250 g | 250 g | 278 | 57 g | 0 g | 3,6 g |
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Questions sur : Gibier, viande, wapiti (élan), cru
Comment cuire le wapiti sans le dessécher ?
Cette viande maigre sèche vite : saisissez les steaks dans une poêle très chaude, puis terminez brièvement la cuisson à feu moyen. Pour une pièce entière, visez 63 °C à cœur et laissez-la reposer au moins 3 minutes avant de la couper.
Peut-on manger le wapiti cru, en tartare ?
Mieux vaut éviter le tartare et les préparations crues : la viande de gibier peut porter des parasites ou des bactéries. Faites cuire les morceaux entiers à cœur et le wapiti haché jusqu’à 71 °C.
Combien de temps garder le wapiti cru au réfrigérateur ?
Gardez-le dans son emballage ou dans un récipient fermé, sur l’étagère la plus froide, et cuisez-le dans les 1 à 2 jours. Pour le conserver plus longtemps, emballez-le hermétiquement et congelez-le.
Quelles saveurs accompagnent bien le wapiti ?
Son goût soutenu se marie avec les baies de genièvre, le poivre, le thym et les sauces aux champignons ou aux fruits rouges. Servez-le avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou des légumes racines.
Le wapiti est-il la même viande que le chevreuil ?
Non. Le wapiti est un grand cervidé, tandis que le chevreuil est plus petit ; le chevreuil cru apporte 120 kcal et 2,42 g de lipides pour 100 g, contre 111 kcal et 1,5 g pour le wapiti.
Le wapiti et l’élan sont-ils le même animal ?
Non : le wapiti et l’élan, appelé orignal en Amérique du Nord, sont deux espèces différentes. Le nom « élan » est parfois employé à tort pour désigner le wapiti.
Source : Canadian Nutrient File 3581 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
