Soja

Faites-les tremper toute une nuit, jetez l’eau de trempage, puis faites-les cuire dans de l’eau fraîche à petits bouillons jusqu’à ce qu’elles soient tendres, souvent pendant 2 à 3 heures. Une cocotte-minute réduit nettement le temps de cuisson.

Oui : le trempage pendant 8 à 12 heures réhydrate les graines et raccourcit la cuisson. Égouttez-les et rincez-les avant de les mettre dans une nouvelle eau.

Mieux vaut ne pas manger les graines de soja crues ou insuffisamment cuites : elles doivent être cuites à cœur. Les graines sèches sont particulièrement dures et ne se consomment pas telles quelles.

Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler en portions, avec un peu de leur eau de cuisson.

Entières et cuites, elles enrichissent les soupes, les ragoûts et les salades. Le soja sert aussi à préparer le tofu, le lait de soja et le tempeh, mais ces produits demandent des étapes de transformation différentes.

Les pois chiches ou les haricots blancs remplacent bien les graines de soja cuites dans un plat mijoté. Ils ont une texture et un goût différents, mais tiennent bien à la cuisson.

Les fèves fraîches, souvent vendues encore vertes, sont plus tendres et cuisent beaucoup plus vite que les graines sèches. Les graines sèches se réhydratent par trempage puis demandent une longue cuisson.

Gardez-les dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. Si elles sont restées longtemps en stockage, elles peuvent mettre davantage de temps à ramollir, même après trempage.