Sauce blanche

Faites fondre du beurre à feu doux, incorporez la farine et mélangez une minute. Versez le lait froid petit à petit en fouettant, puis laissez épaissir quelques minutes sans cesser de remuer.

Ajoutez un peu de lait chaud, une cuillerée à la fois, en fouettant jusqu’à obtenir la consistance voulue. Si elle a des grumeaux, passez-la au mixeur ou au tamis.

Elle accompagne les légumes cuits, les pâtes et les pommes de terre, et sert à napper un gratin ou des endives au jambon. Vous pouvez aussi l’utiliser dans des croque-monsieur.

Gardez-la dans un récipient fermé et réfrigérez-la rapidement ; consommez-la dans les deux à trois jours. Au moment de la réchauffer, remuez à feu doux et ajoutez un peu de lait si elle a épaissi.

Oui, mais elle peut se séparer ou devenir granuleuse en décongelant. Réchauffez-la doucement en fouettant, avec un trait de lait pour retrouver une texture lisse.

Utilisez une boisson végétale non sucrée, par exemple au soja ou à l’avoine, et remplacez le beurre par de l’huile ou une margarine végétale. Évitez les boissons aromatisées ou sucrées, qui changeraient le goût de la sauce.

La béchamel est une sauce blanche préparée avec un roux de beurre et de farine, puis du lait. Le nom « sauce blanche » peut aussi désigner d’autres sauces claires, dont la composition varie selon la recette.