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Rhubarbe

Calories et valeurs nutritionnelles

crue

calorieskcal pour 100 g

Protéines0,9 g

Glucides2,7 g

Lipides0,2 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 21 kcal —
Protéines 0,9 g 2%
Glucides 2,7 g 1%
Lipides 0,2 g 0%
Acides gras saturés 0,1 g 0%
Fibres 1,8 g 6%
Sucres 1,1 g —
Sodium 4 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 5 µg 1%
Vitamine C 8 mg 9%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,27 mg 2%
Vitamine K 29,3 µg 24%
Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
Niacine (B3) 0,3 mg 2%
Acide pantothénique (B5) 0,09 mg 2%
Vitamine B6 0,02 mg 1%
Folates (B9) 7 µg 2%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 6,1 mg 1%

Minéraux

Calcium 86 mg 7%
Fer 0,22 mg 1%
Magnésium 12 mg 3%
Phosphore 14 mg 1%
Potassium 288 mg 6%
Zinc 0,1 mg 1%
Cuivre 0,02 mg 2%
Manganèse 0,2 mg 9%
Sélénium 1,1 µg 2%
Iode 0,3 µg 0%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	21	0,9 g	2,7 g	0,2 g
1 portion	122 g	26	1,1 g	3,3 g	0,2 g
2 portions	244 g	51	2,2 g	6,7 g	0,5 g
½ portion	61 g	13	0,5 g	1,7 g	0,1 g
3 portions	366 g	77	3,3 g	10 g	0,7 g
4 portions	488 g	102	4,4 g	13 g	1 g
50 g	50 g	11	0,5 g	1,4 g	0,1 g
150 g	150 g	32	1,4 g	4,1 g	0,3 g
200 g	200 g	42	1,8 g	5,5 g	0,4 g
250 g	250 g	53	2,3 g	6,9 g	0,5 g

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Questions sur : Rhubarbe

Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la cuire ?

Pas systématiquement : retirez les feuilles, lavez les tiges et coupez la base. Si les tiges sont épaisses ou fibreuses, tirez les fils avec un petit couteau ; les jeunes tiges tendres peuvent cuire sans être épluchées.

Combien de temps faut-il cuire la rhubarbe en compote ?

Coupez les tiges en tronçons et faites-les cuire à couvert, à feu doux, avec un fond d’eau pendant 10 à 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Elle est prête quand les morceaux s’écrasent facilement ; ajoutez le sucre en fin de cuisson.

Peut-on manger la rhubarbe crue ?

Oui, les tiges se mangent crues, finement tranchées, par exemple dans une salade acidulée. Tremper un morceau dans un peu de sucre est une façon classique de l’adoucir ; ne mangez jamais les feuilles, qui ne sont pas comestibles.

Comment conserver la rhubarbe fraîche ?

Gardez les tiges non lavées dans le bac à légumes, enveloppées dans un linge ou un sac perforé, et utilisez-les dans les jours qui suivent. Pour les congeler, coupez-les en tronçons, étalez-les sur un plateau jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis mettez-les dans un sac de congélation.

Avec quels fruits associer la rhubarbe dans une tarte ou une compote ?

La fraise adoucit bien son acidité : le duo fraise-rhubarbe est courant en tarte et en compote. La pomme, la poire et le gingembre s’accordent aussi avec son goût vif.

La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?

Botaniquement, c’est un légume : on mange ses pétioles, c’est-à-dire les tiges des feuilles. En cuisine, son goût acidulé et son usage fréquent dans les tartes et les compotes la font traiter comme un fruit.

Quelle différence entre la rhubarbe fraîche et la rhubarbe surgelée sucrée ?

La rhubarbe surgelée avec sucre ajouté est bien plus sucrée : elle apporte 29 g de glucides pour 100 g, contre 2,7 g pour la rhubarbe. Pour maîtriser le sucre d’une compote ou d’une tarte, choisissez de la rhubarbe nature et sucrez vous-même.

Combien pèse une tige de rhubarbe ?

Une tige moyenne pèse environ 51 g. Pour une recette, pesez les tiges après avoir retiré les feuilles et la base sèche, car leur taille varie beaucoup.

Source : USDA FoodData Central 167758 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues