Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Rhubarbe
Calories et valeurs nutritionnelles
surgelée, non cuite
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 21 kcal —
- Protéines 0,6 g 1%
- Glucides 3,3 g 1%
- Lipides 0,1 g 0%
- Acides gras saturés 0 g 0%
- Fibres 1,8 g 6%
- Sucres 1,1 g —
- Sodium 2 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 5 µg 1%
- Vitamine C 4,8 mg 5%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,27 mg 2%
- Vitamine K 29,3 µg 24%
- Thiamine (B1) 0,03 mg 3%
- Riboflavine (B2) 0,03 mg 2%
- Niacine (B3) 0,2 mg 1%
- Acide pantothénique (B5) 0,07 mg 1%
- Vitamine B6 0,03 mg 1%
- Folates (B9) 8 µg 2%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 6,1 mg 1%
Minéraux
- Calcium 194 mg 15%
- Fer 0,29 mg 2%
- Magnésium 18 mg 4%
- Phosphore 12 mg 1%
- Potassium 108 mg 2%
- Zinc 0,1 mg 1%
- Cuivre 0,02 mg 3%
- Manganèse 0,1 mg 4%
- Sélénium 1,1 µg 2%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 21 | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| 1 portion | 137 g | 29 | 0,8 g | 4,5 g | 0,2 g |
| 2 portions | 274 g | 58 | 1,5 g | 9 g | 0,3 g |
| ½ portion | 68,5 g | 14 | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| 3 portions | 411 g | 86 | 2,3 g | 14 g | 0,5 g |
| 4 portions | 548 g | 115 | 3 g | 18 g | 0,6 g |
| 50 g | 50 g | 11 | 0,3 g | 1,7 g | 0,1 g |
| 150 g | 150 g | 32 | 0,8 g | 5 g | 0,2 g |
| 200 g | 200 g | 42 | 1,1 g | 6,6 g | 0,2 g |
| 250 g | 250 g | 53 | 1,4 g | 8,3 g | 0,3 g |
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Questions sur : Rhubarbe
Faut-il éplucher la rhubarbe avant de la cuire ?
Lavez les tiges et coupez les deux extrémités. Épluchez seulement les tiges épaisses ou très fibreuses : tirez les fils avec un petit couteau, sans retirer systématiquement toute la peau.
Combien de temps faut-il cuire la rhubarbe pour faire une compote ?
Coupez les tiges en tronçons et faites-les cuire à couvert à feu doux, avec un filet d’eau, environ 10 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la rhubarbe s’attendrit et se défait rapidement.
Peut-on manger les feuilles de rhubarbe ?
Non : ne les mangez pas et ne les utilisez pas en cuisine. Seules les tiges se consomment ; retirez les feuilles et jetez-les.
Comment conserver la rhubarbe fraîche ?
Au réfrigérateur, gardez les tiges non lavées dans le bac à légumes, enveloppées dans un linge ou un sac. Pour les conserver plus longtemps, coupez-les en tronçons et congelez-les à plat avant de les mettre dans un sac.
Avec quoi associer la rhubarbe en cuisine ?
La fraise adoucit son acidité dans les tartes et les compotes ; la pomme, la vanille et le gingembre lui vont aussi très bien. En version salée, essayez-la en chutney avec une viande rôtie ou un fromage.
Par quoi remplacer la rhubarbe dans une compote ou une tarte ?
La groseille ou la canneberge apportent une acidité comparable, mais elles cuisent différemment et ne donnent pas exactement la même texture. Pour une tarte plus douce, utilisez des pommes avec un peu de jus de citron.
La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c’est un légume : la partie consommée est le pétiole, c’est-à-dire la tige de la feuille. En cuisine, son goût acidulé la fait pourtant traiter comme un fruit, notamment dans les desserts.
Source : USDA FoodData Central 168168 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
