Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poitrine de porc
Calories et valeurs nutritionnelles
fraîche, crue
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 518 kcal —
- Protéines 9,3 g 19%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 53 g 68%
- Acides gras saturés 19 g 97%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 32 mg 1%
- Cholestérol 72 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 3 µg 0%
- Vitamine C 0,3 mg 0%
- Vitamine E 0,39 mg 3%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,4 mg 33%
- Riboflavine (B2) 0,24 mg 19%
- Niacine (B3) 4,6 mg 29%
- Acide pantothénique (B5) 0,26 mg 5%
- Vitamine B6 0,13 mg 8%
- Folates (B9) 1 µg 0%
- Vitamine B12 0,84 µg 35%
Minéraux
- Calcium 5 mg 0%
- Fer 0,52 mg 3%
- Magnésium 4 mg 1%
- Phosphore 108 mg 9%
- Potassium 185 mg 4%
- Zinc 1 mg 9%
- Cuivre 0,05 mg 6%
- Manganèse 0,01 mg 0%
- Sélénium 8 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 518 | 9,3 g | 0 g | 53 g |
| 1 portion | 113 g | 585 | 11 g | 0 g | 60 g |
| 2 portions | 226 g | 1171 | 21 g | 0 g | 120 g |
| ½ portion | 56,5 g | 293 | 5,3 g | 0 g | 30 g |
| 3 portions | 339 g | 1756 | 32 g | 0 g | 180 g |
| 4 portions | 452 g | 2341 | 42 g | 0 g | 240 g |
| 50 g | 50 g | 259 | 4,7 g | 0 g | 27 g |
| 150 g | 150 g | 777 | 14 g | 0 g | 80 g |
| 200 g | 200 g | 1036 | 19 g | 0 g | 106 g |
| 250 g | 250 g | 1295 | 23 g | 0 g | 133 g |
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Questions sur : Poitrine de porc
Comment obtenir une poitrine de porc bien croustillante au four ?
Épongez soigneusement la couenne, quadrillez-la sans entailler la chair et laissez la poitrine découverte au réfrigérateur une nuit. Faites-la rôtir à 160 °C environ 2 heures, puis augmentez à 220 °C pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la couenne soit cloquée.
Comment cuire la poitrine de porc pour qu’elle soit fondante ?
Faites-la braiser à couvert à 150 °C, avec un peu de bouillon ou de vin, pendant environ 3 heures : la chair doit se défaire facilement à la fourchette. Retirez le couvercle en fin de cuisson si vous voulez faire dorer la surface.
Comment choisir une poitrine de porc pour la rôtir ?
Choisissez un morceau assez épais, avec des couches régulières de viande et de gras, et une couenne intacte si vous voulez la faire croustiller. Pour une cuisson braisée ou confite, les tranches épaisses conviennent aussi.
Combien de temps conserver la poitrine de porc crue ?
Gardez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur et cuisez-la dans les 1 à 2 jours. Pour la congeler, emballez-la hermétiquement ; décongelez-la au réfrigérateur, plutôt que sur le plan de travail.
Dans quels plats utilise-t-on la poitrine de porc ?
Elle se prête au porc laqué, à la poitrine braisée ou confite, et aux tranches grillées. Une fois dorée, elle accompagne bien des lentilles, des haricots blancs ou des légumes au four.
Quelle différence entre poitrine de porc fraîche et poitrine en salaison ?
La poitrine fraîche n’est pas salée avant la cuisson, tandis que la poitrine en salaison a été conservée avec du sel et peut être fumée. La version en salaison nature indique 811 mg de sodium pour 100 g, contre 32 mg pour la poitrine fraîche.
Peut-on remplacer la poitrine de porc dans une recette ?
Pour garder une texture fondante, remplacez-la par de l’épaule de porc, qui est généralement moins grasse : ajoutez un peu d’huile si la recette commence par faire revenir la viande. Pour des tranches grillées, la coppa convient, mais elle est déjà salée et séchée.
Source : USDA FoodData Central 167812 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
