Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Moules
Calories et valeurs nutritionnelles
crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 74 kcal —
- Protéines 12 g 24%
- Glucides 2,5 g 1%
- Lipides 1,8 g 2%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 290 mg 13%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine E 0,74 mg 5%
- Thiamine (B1) 0,02 mg 2%
- Riboflavine (B2) 0,35 mg 27%
- Niacine (B3) 1,6 mg 10%
- Acide pantothénique (B5) 0,39 mg 8%
- Vitamine B6 0,08 mg 5%
- Biotine (B7) 7 µg 23%
- Folates (B9) 37 µg 9%
- Vitamine B12 19 µg 792%
Minéraux
- Calcium 38 mg 3%
- Fer 2,5 mg 14%
- Magnésium 23 mg 5%
- Phosphore 240 mg 19%
- Potassium 90 mg 2%
- Zinc 2,5 mg 23%
- Cuivre 0,22 mg 24%
- Manganèse 0,19 mg 8%
- Sélénium 51 µg 93%
- Iode 140 µg 93%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 74 | 12 g | 2,5 g | 1,8 g |
| 50 g | 50 g | 37 | 6,1 g | 1,3 g | 0,9 g |
| 150 g | 150 g | 111 | 18 g | 3,8 g | 2,7 g |
| 200 g | 200 g | 148 | 24 g | 5 g | 3,6 g |
| 250 g | 250 g | 185 | 30 g | 6,3 g | 4,5 g |
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Questions sur : Moules
Comment nettoyer et préparer des moules avant cuisson ?
Rincez-les sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez la barbe en tirant vers la charnière. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression.
Combien de temps faut-il cuire des moules à la marinière ?
Faites suer échalote et beurre, ajoutez les moules et un peu de vin blanc, puis couvrez à feu vif environ 5 minutes en secouant la marmite une ou deux fois. Elles sont prêtes quand les coquilles s’ouvrent ; jetez celles qui restent fermées.
Comment savoir si des moules sont fraîches au moment de l’achat ?
Choisissez des coquilles intactes, fermées, qui sentent la mer et non l’ammoniaque. Une moule entrouverte doit se refermer quand vous la tapotez ; sinon, écartez-la.
Comment conserver des moules fraîches avant de les cuire ?
Gardez-les au réfrigérateur, dans un récipient ouvert couvert d’un linge humide, et cuisez-les rapidement, idéalement le jour même. Ne les laissez pas tremper dans l’eau et ne les enfermez pas dans un sac hermétique.
Avec quoi servir des moules à la marinière ?
Les frites sont l’accompagnement classique, mais du pain permet aussi de saucer le jus au vin blanc. Persil, échalote et un filet de citron s’accordent particulièrement bien avec leur goût iodé.
Peut-on manger des moules crues ?
Il est plus prudent de les manger bien cuites : la cuisson doit ouvrir les coquilles et la chair doit être chaude. Jetez les moules qui ne s’ouvrent pas après cuisson.
Les moules sont-elles riches en iode et en vitamine B12 ?
Oui : elles apportent 140 µg d’iode et 19 µg de vitamine B12 pour 100 g. Une portion de chair de 100 g en fournit donc une quantité notable.
Quelle différence entre moules fraîches et moules en conserve au naturel ?
Les moules en conserve sont déjà cuites et égouttées : ajoutez-les en fin de cuisson dans des pâtes, une salade ou une soupe pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Elles apportent 16,1 g de protéines pour 100 g, contre 12 g dans les moules.
Source : CoFID (UK) 16-497 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
