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Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, crues

Calories et valeurs nutritionnelles

espèces diverses, crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines15 g

Glucides3,6 g

Lipides1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 86 kcal —
Protéines 15 g 29%
Glucides 3,6 g 1%
Lipides 1 g 1%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 601 mg 26%
Cholestérol 30 mg 10%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 90 µg 10%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,68 mg 5%
Vitamine K 0,2 µg 0%
Thiamine (B1) 0,02 mg 1%
Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
Niacine (B3) 0,35 mg 2%
Acide pantothénique (B5) 0,15 mg 3%
Vitamine B6 0,01 mg 1%
Folates (B9) 5 µg 1%
Vitamine B12 11,3 µg 470%
Choline 65 mg 12%

Minéraux

Calcium 39 mg 3%
Fer 1,6 mg 9%
Magnésium 19 mg 5%
Phosphore 198 mg 16%
Potassium 46 mg 1%
Zinc 0,51 mg 5%
Cuivre 0,05 mg 6%
Manganèse 0,09 mg 4%
Sélénium 30,6 µg 56%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	86	15 g	3,6 g	1 g
1 portion	85 g	73	13 g	3 g	0,8 g
2 portions	170 g	146	25 g	6,1 g	1,6 g
½ portion	42,5 g	37	6,2 g	1,5 g	0,4 g
3 portions	255 g	219	37 g	9,1 g	2,4 g
4 portions	340 g	292	50 g	12 g	3,3 g
50 g	50 g	43	7,3 g	1,8 g	0,5 g
150 g	150 g	129	22 g	5,4 g	1,4 g
200 g	200 g	172	29 g	7,1 g	1,9 g
250 g	250 g	215	37 g	8,9 g	2,4 g

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Questions sur : Mollusques, mye (palourde), espèces diverses, crues

Comment enlever le sable des palourdes avant de les cuisiner ?

Faites-les dégorger dans de l’eau froide salée pendant une à deux heures, au frais, puis rincez-les. Ne les laissez pas tremper dans de l’eau douce : elles risqueraient de s’ouvrir et de perdre leur jus.

Combien de temps faut-il cuire les palourdes à la vapeur ?

Mettez-les dans une casserole couverte avec un fond d’eau ou de vin blanc et faites-les cuire à feu vif quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez-les au fur et à mesure ; jetez celles qui restent fermées après cuisson.

Peut-on manger des palourdes crues ?

Oui, certaines se mangent crues, souvent avec du citron, mais elles peuvent transmettre des microbes ou des toxines. Choisissez des coquillages vivants, provenant d’une source contrôlée, gardez-les au froid et évitez de les servir crus aux personnes plus vulnérables.

Comment conserver des palourdes vivantes ?

Gardez-les au réfrigérateur, dans un récipient ouvert recouvert d’un linge humide ; ne les enfermez pas dans un sac hermétique et ne les plongez pas dans l’eau. Cuisinez-les rapidement et jetez celles dont la coquille est cassée ou reste ouverte quand vous la tapotez.

Dans quels plats utilise-t-on les palourdes ?

Elles sont délicieuses dans les pâtes alle vongole, les soupes de palourdes et les plats de riz ou de fruits de mer. Ajoutez-les en fin de cuisson : elles rendent leur jus salé et deviennent caoutchouteuses si elles cuisent trop longtemps.

Quelle est la différence entre une mye et une palourde ?

Ce sont des bivalves, mais des espèces différentes : la mye a généralement une coquille allongée, tandis que celle de la palourde est plus arrondie. Les noms varient selon les espèces et les régions ; en cuisine, elles se préparent de façon similaire.

Les palourdes sont-elles une bonne source de vitamine B12 ?

Oui, les palourdes sont une source de vitamine B12 : une portion de 100 g apporte 11,3 µg. Elles fournissent aussi 15 g de protéines pour 100 g.

Source : USDA FoodData Central 174214 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues