Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
requin
Calories et valeurs nutritionnelles
espèces mixtes, cru
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 130 kcal —
- Protéines 21 g 42%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4,5 g 6%
- Acides gras saturés 0,9 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 79 mg 3%
- Cholestérol 51 mg 17%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 70 µg 8%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0,6 µg 3%
- Vitamine E 1 mg 7%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,04 mg 4%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 5%
- Niacine (B3) 2,9 mg 18%
- Acide pantothénique (B5) 0,7 mg 14%
- Vitamine B6 0,4 mg 24%
- Folates (B9) 3 µg 1%
- Vitamine B12 1,5 µg 62%
- Choline 65 mg 12%
Minéraux
- Calcium 34 mg 3%
- Fer 0,84 mg 5%
- Magnésium 49 mg 12%
- Phosphore 210 mg 17%
- Potassium 160 mg 3%
- Zinc 0,43 mg 4%
- Cuivre 0,03 mg 4%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 36,5 µg 66%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 130 | 21 g | 0 g | 4,5 g |
| 1 portion | 85 g | 111 | 18 g | 0 g | 3,8 g |
| 2 portions | 170 g | 221 | 36 g | 0 g | 7,7 g |
| ½ portion | 42,5 g | 55 | 8,9 g | 0 g | 1,9 g |
| 3 portions | 255 g | 332 | 54 g | 0 g | 12 g |
| 4 portions | 340 g | 442 | 71 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 65 | 11 g | 0 g | 2,3 g |
| 150 g | 150 g | 195 | 32 g | 0 g | 6,8 g |
| 200 g | 200 g | 260 | 42 g | 0 g | 9 g |
| 250 g | 250 g | 325 | 53 g | 0 g | 11 g |
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Questions sur : requin
Comment cuire le requin sans qu’il devienne sec ?
Faites mariner les morceaux une quinzaine de minutes avec du citron, de l’huile et des herbes, puis saisissez-les à feu moyen-vif environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur. Arrêtez dès que la chair devient opaque et se détache facilement.
Faut-il faire tremper le requin avant de le cuisiner ?
Certains requins peuvent avoir une odeur forte d’ammoniaque, surtout s’ils ont été mal conservés. Achetez une chair à l’odeur fraîche et marine ; le trempage ne rend pas sûr un poisson qui sent mauvais.
Comment conserver le requin frais ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans un récipient fermé posé sur de la glace ou dans la partie la plus froide, et cuisinez-le rapidement. Pour le congeler, emballez-le hermétiquement ; décongelez-le au réfrigérateur, pas sur le plan de travail.
Quels plats peut-on préparer avec du requin ?
Sa chair ferme se prête aux brochettes, aux grillades et aux currys ; elle se cuisine aussi en ragoût avec tomate, ail et épices. Une marinade citronnée aide à relever son goût assez doux.
Par quoi remplacer le requin dans une recette ?
Pour garder une chair ferme qui tient à la cuisson, choisissez du mérou ou de l’esturgeon. Le calamar peut convenir dans une préparation épicée, mais sa texture est plus élastique.
Le requin est-il riche en protéines ?
Oui : une portion de 85 g apporte 18 g de protéines. Il est aussi riche en sélénium : 36,5 µg pour 100 g.
Le requin contient-il beaucoup de mercure ?
La teneur en mercure peut être élevée chez certains requins, notamment les grands prédateurs, et dépend de l’espèce et de sa taille. Les personnes enceintes ou susceptibles de l’être, ainsi que les jeunes enfants, devraient éviter les espèces à forte teneur en mercure.
Le requin se mange-t-il cru ?
Ne le mangez pas cru sans préparation conçue pour une consommation crue et une chaîne du froid rigoureuse : la congélation domestique ne garantit pas l’élimination de tous les parasites. Pour une préparation courante, cuisez-le jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur.
Source : USDA FoodData Central 173697 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
