Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Poisson, esturgeon, espèces diverses, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
espèces diverses, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 105 kcal —
- Protéines 16 g 32%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 4 g 5%
- Acides gras saturés 0,9 g 5%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 54 mg 2%
- Cholestérol 60 mg 20%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 210 µg 23%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 10,3 µg 52%
- Vitamine E 0,5 mg 3%
- Vitamine K 0,1 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,07 mg 5%
- Niacine (B3) 8,3 mg 52%
- Acide pantothénique (B5) 0,75 mg 15%
- Vitamine B6 0,2 mg 12%
- Folates (B9) 15 µg 4%
- Vitamine B12 2,2 µg 92%
- Choline 56 mg 10%
Minéraux
- Calcium 13 mg 1%
- Fer 0,7 mg 4%
- Magnésium 35 mg 8%
- Phosphore 211 mg 17%
- Potassium 284 mg 6%
- Zinc 0,42 mg 4%
- Cuivre 0,04 mg 5%
- Manganèse 0,03 mg 1%
- Sélénium 12,6 µg 23%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 105 | 16 g | 0 g | 4 g |
| 1 portion | 85 g | 89 | 14 g | 0 g | 3,4 g |
| 2 portions | 170 g | 179 | 27 g | 0 g | 6,9 g |
| ½ portion | 42,5 g | 45 | 6,9 g | 0 g | 1,7 g |
| 3 portions | 255 g | 268 | 41 g | 0 g | 10 g |
| 4 portions | 340 g | 357 | 55 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 53 | 8,1 g | 0 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 158 | 24 g | 0 g | 6,1 g |
| 200 g | 200 g | 210 | 32 g | 0 g | 8,1 g |
| 250 g | 250 g | 263 | 40 g | 0 g | 10 g |
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Questions sur : Poisson, esturgeon, espèces diverses, crues
Comment cuire un pavé d’esturgeon sans le dessécher ?
Sa chair ferme se prête bien à la poêle, au four ou au gril. Faites-le cuire jusqu’à ce que le centre atteigne 63 °C ; une marinade courte au citron et à l’huile aide à garder la chair moelleuse.
L’esturgeon se mange-t-il cru ?
Mieux vaut le cuire : cru, il peut présenter les risques habituels du poisson cru. Pour une préparation crue, choisissez un poisson vendu comme adapté à cet usage et suivez les consignes de conservation du poissonnier.
Combien de temps garder l’esturgeon frais au réfrigérateur ?
Gardez-le bien emballé dans la partie la plus froide et cuisinez-le dans les un à deux jours suivant l’achat. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le rapidement, bien protégé de l’air.
Avec quoi servir l’esturgeon ?
Sa chair ferme accompagne bien les pommes de terre, les légumes rôtis et les sauces au beurre blanc ou au citron. Vous pouvez aussi le préparer en brochettes, en veillant à ne pas trop le cuire.
Quelle est la différence entre l’esturgeon et le caviar ?
L’esturgeon est le poisson ; le caviar désigne ses œufs salés. L’esturgeon frais se cuisine comme un poisson à chair ferme, tandis que le caviar se sert généralement en petite quantité, froid, sans cuisson.
L’esturgeon fumé est-il plus nourrissant que l’esturgeon frais ?
L’esturgeon fumé apporte 31,2 g de protéines pour 100 g, contre 16 g pour l’esturgeon cru. Il est souvent plus salé aussi : goûtez-le avant d’ajouter du sel à votre plat.
L’esturgeon est-il une bonne source de vitamine D ?
Oui, c’est une source de vitamine D : une portion de 85 g en apporte 8,8 µg. Cette même portion fournit 14 g de protéines.
Source : USDA FoodData Central 173701 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
