Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Farine de maïs
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 417 kcal —
- Protéines 8 g 16%
- Glucides 88 g 32%
- Lipides 2,8 g 4%
- Acides gras saturés 0,4 g 2%
- Fibres 3,2 g 11%
- Sucres 1,3 g —
- Sodium 1 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 16,2 µg 2%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 1,1 mg 7%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,33 mg 28%
- Riboflavine (B2) 0,11 mg 8%
- Niacine (B3) 5,7 mg 36%
- Vitamine B6 0,33 mg 19%
- Folates (B9) 20 µg 5%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 8,6 mg 2%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 1,1 mg 6%
- Magnésium 47 mg 11%
- Phosphore 99 mg 8%
- Potassium 120 mg 3%
- Zinc 0,5 mg 5%
- Sélénium 3,2 µg 6%
- Iode 0,6 µg 0%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 417 | 8 g | 88 g | 2,8 g |
| 50 g | 50 g | 208 | 4 g | 44 g | 1,4 g |
| 150 g | 150 g | 625 | 12 g | 132 g | 4,2 g |
| 200 g | 200 g | 833 | 16 g | 177 g | 5,6 g |
| 250 g | 250 g | 1042 | 20 g | 221 g | 7 g |
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- Bouillie de farine de maïsà la farine de maïs138 kcal / 100 g
- Fécule de maïs381 kcal / 100 g
- Amidon de maïs ou fécule de maïsamidon de maïs ou fécule de maïs365 kcal / 100 g
- Semoule de maïs jaunedégermée, enrichie370 kcal / 100 g
- Farine de blé295 kcal / 100 g
- Grains céréaliers millet farine382 kcal / 100 g
Questions sur : Farine de maïs
Quelle différence entre la farine de maïs et la fécule de maïs ?
La farine est moulue à partir du grain entier et donne du goût et un peu de texture ; la fécule, presque uniquement composée d’amidon, sert surtout à épaissir. Pour une sauce, délayez la fécule à froid avant de l’incorporer ; la farine doit cuire plus longtemps pour ne pas garder un goût farineux.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de maïs dans un gâteau ?
Pas toujours à quantité égale : la farine de maïs ne contient pas de gluten et une pâte faite uniquement avec elle peut être friable. Dans un gâteau ou des muffins, remplacez une partie de la farine de blé, puis augmentez la proportion seulement si la recette est conçue pour une pâte sans gluten.
Comment réussir un pain de maïs avec de la farine de maïs ?
Mélangez-la à de la farine de blé pour obtenir une mie moins friable, puis incorporez les ingrédients liquides juste assez pour former une pâte homogène. Faites cuire dans un moule huilé à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte sèche.
La farine de maïs peut-elle épaissir une soupe ou une sauce ?
Oui : délayez-la d’abord dans un peu d’eau froide, puis versez le mélange dans la préparation chaude en fouettant. Laissez cuire plusieurs minutes, car elle épaissit moins vite que la fécule et doit cuire pour perdre son goût cru.
Comment conserver la farine de maïs ?
Gardez-la dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Si vous l’utilisez rarement, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver son goût ; laissez le contenant revenir à température ambiante avant de l’ouvrir pour éviter la condensation.
Peut-on faire des tortillas avec de la farine de maïs ?
Pour les tortillas mexicaines, utilisez de la masa harina, une farine de maïs nixtamalisé : la farine de maïs ordinaire ne se lie pas de la même façon et donne souvent une pâte qui se fissure. La farine de maïs ordinaire convient plutôt à des pains, galettes et pâtes à frire.
Quelle différence entre la farine de maïs et la semoule de maïs ?
La différence tient surtout à la mouture : la farine est fine, tandis que la semoule est plus granuleuse et donne davantage de mâche. La semoule sert notamment à préparer la polenta ; la farine se mélange plus facilement aux pâtes à pain ou à gâteau.
Source : Frida (Denmark) 1297 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
