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Semoule de maïs jaune

Calories et valeurs nutritionnelles

dégermée, enrichie

370

calorieskcal pour 100 g

Protéines7,1 g

Glucides76 g

Lipides1,8 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 370 kcal —
Protéines 7,1 g 14%
Glucides 76 g 27%
Lipides 1,8 g 2%
Acides gras saturés 0,2 g 1%
Fibres 3,9 g 14%
Sucres 1,6 g —
Sodium 7 mg 0%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 11 µg 1%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,12 mg 1%
Vitamine K 0 µg 0%
Thiamine (B1) 0,55 mg 46%
Riboflavine (B2) 0,38 mg 29%
Niacine (B3) 5 mg 31%
Acide pantothénique (B5) 0,24 mg 5%
Vitamine B6 0,18 mg 11%
Folates (B9) 209 µg 52%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 8,6 mg 2%

Minéraux

Calcium 3 mg 0%
Fer 4,4 mg 24%
Magnésium 32 mg 8%
Phosphore 99 mg 8%
Potassium 142 mg 3%
Zinc 0,66 mg 6%
Cuivre 0,08 mg 8%
Manganèse 0,17 mg 8%
Sélénium 10,5 µg 19%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	370	7,1 g	76 g	1,8 g
1 portion	157 g	581	11 g	119 g	2,7 g
2 portions	314 g	1162	22 g	237 g	5,5 g
½ portion	78,5 g	290	5,6 g	59 g	1,4 g
3 portions	471 g	1743	34 g	356 g	8,2 g
4 portions	628 g	2324	45 g	475 g	11 g
50 g	50 g	185	3,6 g	38 g	0,9 g
150 g	150 g	555	11 g	113 g	2,6 g
200 g	200 g	740	14 g	151 g	3,5 g
250 g	250 g	925	18 g	189 g	4,4 g

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Questions sur : Semoule de maïs jaune

Comment réussir une polenta avec de la semoule de maïs jaune ?

Versez-la en pluie dans de l’eau bouillante salée en fouettant, à raison d’environ une part de semoule pour quatre parts d’eau. Faites cuire à feu doux en remuant souvent : comptez 30 à 40 minutes pour une texture crémeuse, sauf si l’emballage indique qu’elle est précuite.

Peut-on utiliser la semoule de maïs jaune pour faire du pain de maïs ?

Oui. Mélangez-la à de la farine de blé, car la semoule seule donne une pâte friable, puis ajoutez œufs, lait et levure chimique. Elle convient aussi pour saupoudrer une plaque ou enrober du poisson avant cuisson, pour une croûte dorée.

Quelle différence entre la semoule de maïs jaune et la farine de maïs ?

La semoule est moulue plus grossièrement et donne une texture granuleuse, idéale pour la polenta ou pour apporter du croquant. La farine de maïs est plus fine et s’incorpore mieux aux pâtes à pain et aux gâteaux ; elles ne sont donc pas toujours interchangeables à quantité égale.

Comment conserver la semoule de maïs jaune ?

Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de l’humidité et de la lumière. Une fois le paquet ouvert, vérifiez qu’elle n’a pas d’odeur rance avant de l’utiliser ; la semoule complète se conserve moins longtemps que la semoule dégermée.

Quels plats préparer avec de la semoule de maïs jaune ?

Elle sert à préparer la polenta, que vous pouvez laisser refroidir, couper en tranches puis faire griller ou poêler. Elle entre aussi dans le pain de maïs et les muffins salés, et une pincée sur une plaque aide à empêcher la pâte à pizza de coller.

La semoule de maïs jaune est-elle complète ?

Pas nécessairement : une semoule dégermée a perdu le germe et une partie de l’enveloppe du grain. La semoule de maïs complète contient davantage de fibres et de magnésium : pour une portion de 100 g, elle apporte 7,3 g de fibres et 127 mg de magnésium, contre 3,9 g et 32 mg dans la semoule de maïs jaune.

Quelle quantité de semoule de maïs jaune prévoir par personne ?

Pour une polenta en accompagnement, comptez environ 50 g de semoule sèche par personne, puis augmentez la quantité si elle constitue le plat principal. Cette portion apporte 185 kcal.

Source : USDA FoodData Central 168867 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues