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Farine de maïs jaune
Calories et valeurs nutritionnelles
dégermée, non enrichie
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 375 kcal —
- Protéines 5,6 g 11%
- Glucides 81 g 29%
- Lipides 1,4 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 1,9 g 7%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 1 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 11 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,15 mg 1%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,06 mg 4%
- Niacine (B3) 2,7 mg 17%
- Acide pantothénique (B5) 0,05 mg 1%
- Vitamine B6 0,1 mg 6%
- Folates (B9) 48 µg 12%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 2 mg 0%
- Fer 0,91 mg 5%
- Magnésium 18 mg 4%
- Phosphore 60 mg 5%
- Potassium 90 mg 2%
- Zinc 0,37 mg 3%
- Cuivre 0,14 mg 16%
- Manganèse 0,06 mg 2%
- Sélénium 8 µg 15%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 375 | 5,6 g | 81 g | 1,4 g |
| 1 portion | 126 g | 473 | 7 g | 102 g | 1,8 g |
| 2 portions | 252 g | 945 | 14 g | 204 g | 3,5 g |
| ½ portion | 63 g | 236 | 3,5 g | 51 g | 0,9 g |
| 3 portions | 378 g | 1418 | 21 g | 306 g | 5,3 g |
| 4 portions | 504 g | 1890 | 28 g | 408 g | 7 g |
| 50 g | 50 g | 188 | 2,8 g | 40 g | 0,7 g |
| 150 g | 150 g | 563 | 8,4 g | 121 g | 2,1 g |
| 200 g | 200 g | 750 | 11 g | 162 g | 2,8 g |
| 250 g | 250 g | 938 | 14 g | 202 g | 3,5 g |
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Questions sur : Farine de maïs jaune
Peut-on faire des tortillas avec de la farine de maïs jaune ?
Pas toujours : pour des tortillas souples, il faut généralement de la masa harina, une farine de maïs nixtamalisé qui se lie avec l’eau. Avec une farine de maïs ordinaire, la pâte s’effrite ; mélangez-la plutôt à de la farine de blé ou utilisez-la pour des galettes épaisses.
Comment préparer une polenta avec de la farine de maïs jaune ?
La farine fine donne une polenta plus lisse que la semoule. Versez-la en pluie dans de l’eau ou du bouillon frémissant en fouettant, puis faites cuire à feu doux environ 20 à 30 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Peut-on remplacer la farine de blé par de la farine de maïs jaune dans un gâteau ?
Pas à quantité égale dans une pâte levée : elle ne contient pas de gluten et le gâteau risque de s’émietter. Pour une pâte à gâteau, remplacez seulement une partie de la farine de blé, ou utilisez une recette conçue pour la farine de maïs.
Quelle différence entre farine de maïs jaune et semoule de maïs ?
La farine est moulue plus finement ; la semoule, plus granuleuse, garde davantage de texture à la cuisson. Pour une polenta crémeuse, la farine convient, tandis que la semoule donne une préparation plus consistante et légèrement granuleuse.
Comment conserver la farine de maïs jaune ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, au sec et à l’abri de la chaleur. La farine complète, qui contient le germe du grain, rancit plus vite : conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur si vous ne l’utilisez pas rapidement.
Dans quels plats utiliser la farine de maïs jaune ?
Elle apporte une texture friable aux pains de maïs et aux muffins, et peut servir à enrober du poisson ou des légumes avant de les faire frire. Vous pouvez aussi en saupoudrer légèrement une plaque pour empêcher une pâte à pain ou à pizza de coller.
La farine de maïs jaune contient-elle du gluten ?
Le maïs n’en contient pas naturellement, mais une farine moulue ou emballée avec du blé peut être contaminée. Si l’absence de gluten est indispensable, choisissez un produit portant une mention fiable à ce sujet.
Source : USDA FoodData Central 169695 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
