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Farine complète de maïs jaune
Calories et valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 361 kcal —
- Protéines 6,9 g 14%
- Glucides 70 g 25%
- Lipides 3,9 g 5%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 7,3 g 26%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 5 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 11 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,42 mg 3%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,25 mg 21%
- Riboflavine (B2) 0,08 mg 6%
- Niacine (B3) 1,9 mg 12%
- Acide pantothénique (B5) 0,66 mg 13%
- Vitamine B6 0,37 mg 22%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 21,6 mg 4%
Minéraux
- Calcium 7 mg 1%
- Fer 2,4 mg 13%
- Magnésium 93 mg 22%
- Phosphore 272 mg 22%
- Potassium 315 mg 7%
- Zinc 1,7 mg 16%
- Cuivre 0,23 mg 26%
- Manganèse 0,46 mg 20%
- Sélénium 15,4 µg 28%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 361 | 6,9 g | 70 g | 3,9 g |
| 1 portion | 117 g | 422 | 8,1 g | 81 g | 4,5 g |
| 2 portions | 234 g | 845 | 16 g | 163 g | 9 g |
| ½ portion | 58,5 g | 211 | 4,1 g | 41 g | 2,3 g |
| 3 portions | 351 g | 1267 | 24 g | 244 g | 14 g |
| 4 portions | 468 g | 1689 | 32 g | 326 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 3,5 g | 35 g | 1,9 g |
| 150 g | 150 g | 542 | 10 g | 104 g | 5,8 g |
| 200 g | 200 g | 722 | 14 g | 139 g | 7,7 g |
| 250 g | 250 g | 903 | 17 g | 174 g | 9,7 g |
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Questions sur : Farine complète de maïs jaune
Quelle différence entre farine de maïs complète et farine de maïs dégermée ?
La farine complète garde le germe et l’enveloppe du grain : elle est plus riche en fibres et en matières grasses, et son goût est plus prononcé. La farine dégermée, plus fine et plus légère, se conserve généralement plus longtemps.
Comment éviter les grumeaux dans la polenta avec de la farine de maïs complète ?
Versez la farine en pluie dans de l’eau ou du bouillon frémissant, en fouettant sans arrêt. Faites cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit tendre ; comptez environ 30 à 40 minutes pour une mouture complète.
Peut-on utiliser la farine de maïs complète pour faire des tortillas ?
Pas seule pour obtenir des tortillas souples : la farine de maïs classique n’a pas les mêmes propriétés que la masa harina, préparée par nixtamalisation. Utilisez plutôt cette farine dans des galettes épaisses, des pains ou des mélanges à pâte.
Comment conserver la farine de maïs complète ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Comme le germe contient de l’huile, la farine rancit plus vite que la farine dégermée ; si vous l’utilisez rarement, conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur.
Dans quelles recettes peut-on utiliser la farine de maïs complète ?
Elle convient à la polenta, au pain de maïs, aux muffins salés et aux biscuits rustiques. Dans un gâteau ou un pain levé, remplacez seulement une partie de la farine de blé : sa texture granuleuse et l’absence de gluten changent la mie.
La farine de maïs complète contient-elle du gluten ?
Le maïs ne contient pas naturellement de gluten. Pour une personne qui doit l’éviter, choisissez toutefois une farine dont l’emballage garantit l’absence de contamination croisée lors de la mouture et du conditionnement.
La farine de maïs complète jaune est-elle plus nutritive que la blanche ?
Leur profil nutritionnel est très proche : la farine jaune apporte environ 7 g de protéines et 7 g de fibres par 100 g, comme la farine blanche complète. La différence la plus visible est la couleur, liée aux pigments naturels du maïs jaune.
Quelle quantité de farine de maïs complète prévoir pour une portion de polenta ?
Prévoyez environ 50 à 60 g de farine sèche par personne pour une portion d’accompagnement, puis faites-la cuire dans du liquide selon les indications de mouture. Elle gonfle à la cuisson et devient nettement plus volumineuse.
Source : USDA FoodData Central 170290 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
