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Farine de maïs complète jaune
Calories et valeurs nutritionnelles
complète
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 362 kcal —
- Protéines 8,1 g 16%
- Glucides 70 g 25%
- Lipides 3,6 g 5%
- Acides gras saturés 0,5 g 3%
- Fibres 7,3 g 26%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 35 mg 2%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 11 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,42 mg 3%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,39 mg 32%
- Riboflavine (B2) 0,2 mg 15%
- Niacine (B3) 3,6 mg 23%
- Acide pantothénique (B5) 0,43 mg 9%
- Vitamine B6 0,3 mg 18%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 21,6 mg 4%
Minéraux
- Calcium 6 mg 0%
- Fer 3,5 mg 19%
- Magnésium 127 mg 30%
- Phosphore 241 mg 19%
- Potassium 287 mg 6%
- Zinc 1,8 mg 17%
- Cuivre 0,19 mg 21%
- Manganèse 0,5 mg 22%
- Sélénium 15,5 µg 28%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 362 | 8,1 g | 70 g | 3,6 g |
| 1 portion | 122 g | 442 | 9,9 g | 85 g | 4,4 g |
| 2 portions | 244 g | 883 | 20 g | 170 g | 8,8 g |
| ½ portion | 61 g | 221 | 5 g | 42 g | 2,2 g |
| 3 portions | 366 g | 1325 | 30 g | 255 g | 13 g |
| 4 portions | 488 g | 1767 | 40 g | 340 g | 18 g |
| 50 g | 50 g | 181 | 4,1 g | 35 g | 1,8 g |
| 150 g | 150 g | 543 | 12 g | 104 g | 5,4 g |
| 200 g | 200 g | 724 | 16 g | 139 g | 7,2 g |
| 250 g | 250 g | 905 | 20 g | 174 g | 9 g |
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- Pâtes complètescrues344 kcal / 100 g
- Polenta ou semoule de maïs précuite à cuireprécuite, à cuire350 kcal / 100 g
- Semoule de maïs pour polentanon cuite340 kcal / 100 g
Questions sur : Farine de maïs complète jaune
Comment cuire la farine de maïs complète jaune en polenta ?
Versez-la en pluie dans de l’eau ou du bouillon frémissant en fouettant, puis faites cuire à feu doux en remuant souvent. Comptez environ 30 à 40 minutes pour une texture crémeuse, ou suivez le temps indiqué sur le paquet si la mouture est fine.
Peut-on utiliser cette farine pour faire du pain ou des galettes ?
Oui, mais elle ne contient pas de gluten et ne lève pas comme une farine de blé. Pour un pain qui se tient, mélangez-la à une farine panifiable ; pour des galettes, combinez-la avec de l’eau chaude, laissez la pâte reposer quelques minutes, puis faites-les cuire à la poêle.
Quelle différence entre farine de maïs complète et semoule de maïs ?
La farine est moulue plus finement et convient mieux aux pâtes, aux galettes et à l’épaississement ; la semoule, plus granuleuse, donne une polenta à la texture plus rustique. La semoule jaune dégermée fournit 3,9 g de fibres pour 100 g, contre 7,3 g pour cette farine complète.
Comment conserver la farine de maïs complète ?
Gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Comme le germe est conservé, elle rancit plus vite qu’une farine dégermée : après ouverture, le réfrigérateur ou le congélateur aide à préserver son goût.
Que faire avec de la farine de maïs complète jaune ?
Elle sert à préparer la polenta, des pains de maïs, des galettes et des tortillas épaisses. Vous pouvez aussi en saupoudrer un peu sur une plaque avant d’y poser une pâte à pizza : elle limite l’adhérence et ajoute du croquant.
La farine de maïs complète jaune est-elle plus nourrissante que la farine de maïs jaune classique ?
La farine de maïs jaune classique apporte 6,7 g de fibres pour 100 g, contre 7,3 g pour la version complète. La farine complète conserve le germe et le son, ce qui explique notamment sa teneur plus élevée en magnésium : 127 mg pour 100 g.
La farine de maïs complète jaune contient-elle du gluten ?
Le maïs n’en contient pas naturellement. Toutefois, une farine moulue ou emballée dans des installations partagées peut subir des contaminations croisées ; si vous devez éviter le gluten, recherchez une mention adaptée sur l’emballage.
Source : USDA FoodData Central 169697 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
