Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
polenta de maïs jaune
Calories et valeurs nutritionnelles
régulière et rapide, non enrichie, sèche
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 371 kcal —
- Protéines 8,8 g 18%
- Glucides 78 g 28%
- Lipides 1,2 g 2%
- Acides gras saturés 0,2 g 1%
- Fibres 1,6 g 6%
- Sucres 0,6 g —
- Sodium 1 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 11 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine K 0,3 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,13 mg 11%
- Riboflavine (B2) 0,04 mg 3%
- Niacine (B3) 1,2 mg 8%
- Acide pantothénique (B5) 0,49 mg 10%
- Vitamine B6 0,15 mg 9%
- Folates (B9) 5 µg 1%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 2 mg 0%
- Fer 1 mg 6%
- Magnésium 27 mg 6%
- Phosphore 73 mg 6%
- Potassium 137 mg 3%
- Zinc 0,41 mg 4%
- Cuivre 0,08 mg 8%
- Manganèse 0,11 mg 5%
- Sélénium 17 µg 31%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 371 | 8,8 g | 78 g | 1,2 g |
| 1 portion | 9,7 g | 36 | 0,9 g | 7,6 g | 0,1 g |
| 2 portions | 19,4 g | 72 | 1,7 g | 15 g | 0,2 g |
| ½ portion | 4,9 g | 18 | 0,4 g | 3,8 g | 0,1 g |
| 3 portions | 29,1 g | 108 | 2,6 g | 23 g | 0,3 g |
| 4 portions | 38,8 g | 144 | 3,4 g | 30 g | 0,5 g |
| 50 g | 50 g | 186 | 4,4 g | 39 g | 0,6 g |
| 150 g | 150 g | 557 | 13 g | 117 g | 1,8 g |
| 200 g | 200 g | 742 | 18 g | 156 g | 2,4 g |
| 250 g | 250 g | 928 | 22 g | 195 g | 3 g |
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Questions sur : polenta de maïs jaune
Comment cuire la polenta de maïs jaune sans faire de grumeaux ?
Versez-la en pluie dans quatre volumes d’eau bouillante salée en fouettant, puis baissez le feu. Faites cuire doucement en remuant souvent jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et tendre, généralement 30 à 40 minutes pour une mouture traditionnelle.
Quelle quantité de polenta sèche prévoir par personne ?
Comptez environ 60 g par personne en accompagnement, ou davantage si elle constitue le plat principal. La polenta gonfle à la cuisson et devient beaucoup plus volumineuse.
Comment conserver la polenta de maïs jaune ?
Gardez-la sèche dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et des odeurs fortes. Une fois cuite, réfrigérez-la rapidement dans un contenant fermé et consommez-la dans les trois jours.
Avec quoi servir la polenta de maïs jaune ?
Servez-la crémeuse avec une sauce aux champignons, du fromage ou un ragoût. Vous pouvez aussi laisser refroidir le reste, le couper en tranches et les faire dorer à la poêle.
La polenta de maïs jaune est-elle la même chose que la semoule de maïs ?
La polenta désigne à la fois une préparation et, souvent, la semoule de maïs qui sert à la faire. La semoule de maïs jaune est une mouture de grains jaunes ; la polenta précuite, elle, cuit plus vite.
Peut-on remplacer la polenta de maïs jaune par de la semoule de maïs blanc ?
Oui, la semoule de maïs blanc permet de préparer une polenta de texture comparable. La couleur et le goût seront un peu différents, mais les mêmes usages en accompagnement ou en tranches poêlées conviennent.
La polenta de maïs jaune est-elle riche en sélénium ?
Elle est riche en sélénium : une portion de 30 g apporte 5,1 µg. Une portion de 30 g fournit aussi 111 kcal.
Source : USDA FoodData Central 171670 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
