Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Pâtes de maïs
Calories et valeurs nutritionnelles
sèches
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 357 kcal —
- Protéines 7,5 g 15%
- Glucides 68 g 25%
- Lipides 2,1 g 3%
- Acides gras saturés 0,3 g 1%
- Fibres 11 g 39%
- Sodium 3 mg 0%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 9 µg 1%
- Vitamine C 0 mg 0%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,23 mg 19%
- Riboflavine (B2) 0,09 mg 7%
- Niacine (B3) 2,4 mg 15%
- Acide pantothénique (B5) 0,48 mg 10%
- Vitamine B6 0,21 mg 12%
- Folates (B9) 25 µg 6%
- Vitamine B12 0 µg 0%
Minéraux
- Calcium 4 mg 0%
- Fer 0,93 mg 5%
- Magnésium 119 mg 28%
- Phosphore 253 mg 20%
- Potassium 294 mg 6%
- Zinc 1,8 mg 16%
- Cuivre 0,2 mg 22%
- Manganèse 0,48 mg 21%
- Sélénium 7,9 µg 14%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 357 | 7,5 g | 68 g | 2,1 g |
| 50 g | 50 g | 179 | 3,7 g | 34 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 536 | 11 g | 102 g | 3,1 g |
| 200 g | 200 g | 714 | 15 g | 137 g | 4,2 g |
| 250 g | 250 g | 893 | 19 g | 171 g | 5,2 g |
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- Grains céréaliers maïs jaune campagnard secsec365 kcal / 100 g
- Macaroni aux légumesenrichi, sec367 kcal / 100 g
- Nouilles de rizsèches364 kcal / 100 g
- Farine de maïs jaunedégermée, non enrichie375 kcal / 100 g
- Fécule de maïscru349 kcal / 100 g
- Semoule de maïsséchée350 kcal / 100 g
Questions sur : Pâtes de maïs
Comment cuire les pâtes de maïs sans qu’elles deviennent molles ?
Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et remuez dès le début pour éviter qu’elles collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet, mais goûtez-les deux minutes avant la fin : égouttez-les dès qu’elles sont tendres tout en restant fermes.
Faut-il rincer les pâtes de maïs après cuisson ?
Non, pas pour les servir chaudes : égouttez-les et mélangez-les tout de suite à la sauce, car leur surface amidonnée aide celle-ci à adhérer. Pour une salade froide, vous pouvez les passer brièvement sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson.
Quelles sauces vont bien avec les pâtes de maïs ?
Elles accompagnent bien une sauce tomate, un pesto ou une sauce aux légumes rôtis. Comme elles peuvent se casser plus facilement que des pâtes de blé, mélangez-les délicatement à une sauce déjà prête plutôt que de les faire mijoter dedans.
Peut-on remplacer des pâtes de blé par des pâtes de maïs dans une recette ?
Oui, vous pouvez généralement garder la même quantité, mais surveillez la cuisson : les pâtes de maïs peuvent ramollir et se défaire plus vite. Elles conviennent moins aux préparations où les pâtes doivent rester très fermes après une longue cuisson au four.
Comment conserver des pâtes de maïs cuites ?
Mettez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique dès qu’elles ont refroidi, sans les laisser longtemps à température ambiante. Réchauffez-les doucement avec un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’elles sèchent.
Les pâtes de maïs sont-elles sans gluten ?
Le maïs ne contient pas de gluten, mais des traces peuvent être présentes si les pâtes sont fabriquées ou conditionnées avec des céréales qui en contiennent. Si vous devez éviter strictement le gluten, choisissez un paquet portant une mention explicite « sans gluten ».
Pourquoi les pâtes de maïs ont-elles souvent une couleur jaune ?
Leur couleur vient des pigments naturellement présents dans le maïs, notamment les caroténoïdes. Elle peut varier selon la farine de maïs utilisée et n’indique pas, à elle seule, que les pâtes sont enrichies ou aromatisées.
Source : Canadian Nutrient File 4452 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
