Bouillie de farine de maïs

Délayez d’abord la farine dans un peu de liquide froid, puis versez ce mélange en filet dans le liquide frémissant en fouettant. Remuez régulièrement pendant la cuisson, surtout au fond de la casserole.

Comptez environ 10 à 15 minutes à feu doux après l’épaississement, en remuant souvent. Les grains plus grossiers demandent parfois davantage de cuisson : goûtez pour vérifier qu’ils sont tendres.

Faites-la cuire dans du lait, ou dans un mélange de lait et d’eau, plutôt que dans l’eau seule. Incorporez un peu de lait ou de beurre à la fin si elle a trop épaissi.

Les deux versions sont courantes : essayez-la avec du sucre, de la cannelle ou des fruits, ou salez-la et servez-la avec du fromage, des légumes ou un ragoût. Salez légèrement l’eau ou le lait dès le début pour une version salée.

Pas à quantité égale pour obtenir la même bouillie : la fécule épaissit fortement mais ne donne pas la texture granuleuse de la farine. Pour une consistance proche, remplacez-la plutôt par une autre farine de céréale et surveillez la cuisson.

La farine est faite de grains de maïs moulus et donne une préparation plus consistante, souvent légèrement granuleuse. La fécule, extraite du maïs, sert surtout à épaissir et donne une texture plus lisse.

Laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de lait ou d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’elle retrouve une texture souple.