Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Faisan, viande et peau, crues
Calories et valeurs nutritionnelles
viande et peau, crues
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 181 kcal —
- Protéines 23 g 45%
- Glucides 0 g 0%
- Lipides 9,3 g 12%
- Acides gras saturés 2,7 g 14%
- Fibres 0 g 0%
- Sucres 0 g —
- Sodium 40 mg 2%
- Cholestérol 71 mg 24%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 53 µg 6%
- Vitamine C 5,3 mg 6%
- Vitamine K 0 µg 0%
- Thiamine (B1) 0,07 mg 6%
- Riboflavine (B2) 0,14 mg 11%
- Niacine (B3) 6,4 mg 40%
- Acide pantothénique (B5) 0,93 mg 19%
- Vitamine B6 0,66 mg 39%
- Folates (B9) 6 µg 2%
- Vitamine B12 0,77 µg 32%
Minéraux
- Calcium 12 mg 1%
- Fer 1,2 mg 6%
- Magnésium 20 mg 5%
- Phosphore 214 mg 17%
- Potassium 243 mg 5%
- Zinc 0,96 mg 9%
- Cuivre 0,07 mg 7%
- Manganèse 0,02 mg 1%
- Sélénium 15,7 µg 29%
- Iode 5 µg 3%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 181 | 23 g | 0 g | 9,3 g |
| 1 portion | 85 g | 154 | 19 g | 0 g | 7,9 g |
| 2 portions | 170 g | 308 | 39 g | 0 g | 16 g |
| ½ portion | 42,5 g | 77 | 9,6 g | 0 g | 3,9 g |
| 3 portions | 255 g | 462 | 58 g | 0 g | 24 g |
| 4 portions | 340 g | 615 | 77 g | 0 g | 32 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 11 g | 0 g | 4,6 g |
| 150 g | 150 g | 272 | 34 g | 0 g | 14 g |
| 200 g | 200 g | 362 | 45 g | 0 g | 19 g |
| 250 g | 250 g | 453 | 57 g | 0 g | 23 g |
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Questions sur : Faisan, viande et peau, crues
Comment cuire un faisan entier sans dessécher la poitrine ?
Faites-le dorer, puis enfournez-le à 180 °C et arrosez-le régulièrement avec son jus. La durée dépend du poids : vérifiez que le centre de la partie la plus épaisse atteint 75 °C, puis laissez reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper.
Comment choisir un faisan frais ?
La chair doit être ferme, sans odeur désagréable, et la peau intacte. Si le faisan est vendu entier, vérifiez que l’emballage est bien froid et sans fuite.
Combien de temps conserver le faisan cru ?
Gardez-le au réfrigérateur, dans son emballage ou dans un récipient fermé placé sur l’étagère du bas, et cuisez-le dans les deux jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le bien emballé ; décongelez-le au réfrigérateur, jamais sur le plan de travail.
Quels accompagnements servir avec le faisan ?
Il se marie bien avec des champignons, des châtaignes, des pommes ou des poires, qui adoucissent sa saveur prononcée. Servez-le aussi avec une sauce au vin ou aux baies et des pommes de terre rôties.
Le faisan avec peau est-il beaucoup plus gras que le faisan sans peau ?
Oui : la peau augmente nettement la teneur en matières grasses. Pour 100 g, le faisan avec peau apporte 9,3 g de lipides, contre 3,64 g pour le faisan sans peau.
Peut-on manger le faisan cru ou rosé ?
Non : comme les autres volailles, le faisan doit être bien cuit. Atteignez 75 °C au cœur et lavez soigneusement les mains, les ustensiles et les surfaces après contact avec la viande crue.
Quelle portion de faisan prévoir par personne ?
Prévoyez environ 150 à 200 g de viande crue par personne si le faisan est servi en plat principal, davantage si vous achetez un oiseau entier avec os. Une portion de 85 g apporte 19 g de protéines.
Source : Canadian Nutrient File 676 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
