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Échalotes

Calories et valeurs nutritionnelles

crues

calorieskcal pour 100 g

Protéines2,5 g

Glucides14 g

Lipides0,1 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 72 kcal —
Protéines 2,5 g 5%
Glucides 14 g 5%
Lipides 0,1 g 0%
Acides gras saturés 0 g 0%
Fibres 3,2 g 11%
Sucres 7,9 g —
Sodium 12 mg 1%
Cholestérol 0 mg 0%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 0 µg 0%
Vitamine C 8 mg 9%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,04 mg 0%
Vitamine K 0,8 µg 1%
Thiamine (B1) 0,06 mg 5%
Riboflavine (B2) 0,02 mg 2%
Niacine (B3) 0,2 mg 1%
Acide pantothénique (B5) 0,29 mg 6%
Vitamine B6 0,35 mg 20%
Biotine (B7) 0,9 µg 3%
Folates (B9) 34 µg 9%
Vitamine B12 0 µg 0%
Choline 11,3 mg 2%

Minéraux

Calcium 37 mg 3%
Fer 1,2 mg 7%
Magnésium 21 mg 5%
Phosphore 60 mg 5%
Potassium 334 mg 7%
Zinc 0,4 mg 4%
Cuivre 0,09 mg 10%
Manganèse 0,29 mg 13%
Sélénium 1,2 µg 2%
Iode 3 µg 2%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Glucides	Lipides
100 g	100 g	72	2,5 g	14 g	0,1 g
1 portion	10 g	7	0,3 g	1,4 g	0 g
2 portions	20 g	14	0,5 g	2,7 g	0 g
½ portion	5 g	4	0,1 g	0,7 g	0 g
3 portions	30 g	22	0,8 g	4,1 g	0 g
4 portions	40 g	29	1 g	5,4 g	0 g
50 g	50 g	36	1,3 g	6,8 g	0,1 g
150 g	150 g	108	3,8 g	20 g	0,2 g
200 g	200 g	144	5 g	27 g	0,2 g
250 g	250 g	180	6,3 g	34 g	0,3 g

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Questions sur : Échalotes

Comment cuire les échalotes sans les brûler ?

Émincez-les finement et faites-les suer à feu doux dans un peu de beurre ou d’huile, en remuant souvent : comptez environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides. Pour les faire dorer, prolongez doucement la cuisson sans monter le feu.

Comment faire des échalotes confites ?

Pelez-les et faites-les cuire entières à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre, de sucre et d’eau, ou de vinaigre balsamique. Couvrez environ 20 minutes, puis découvrez pour laisser réduire le liquide et les faire briller.

Comment choisir et conserver les échalotes ?

Choisissez des échalotes fermes, sèches, sans taches ni germes. Gardez-les entières dans un endroit frais, sec et aéré, à l’abri de la lumière ; une fois épluchées ou coupées, mettez-les dans une boîte fermée au réfrigérateur et utilisez-les rapidement.

Dans quels plats utilise-t-on les échalotes ?

Elles relèvent la vinaigrette, la sauce béarnaise et la sauce au vin rouge, et accompagnent très bien les champignons, les viandes et les poissons. Faites-les fondre doucement avant d’ajouter le liquide : elles parfument la sauce sans prendre le dessus.

Par quoi remplacer les échalotes dans une recette ?

Remplacez-les par de l’oignon, en commençant par une quantité un peu plus faible : son goût est plus puissant et moins délicat. Pour une saveur plus fraîche dans une préparation crue, la ciboulette convient, mais elle n’apporte pas la même texture.

Les échalotes sont-elles plus fortes que les oignons ?

Leur goût est généralement plus doux et plus fin que celui de l’oignon, surtout lorsqu’elles sont cuites lentement. L’oignon est aussi moins cher à remplacer en grande quantité dans une soupe ou un plat mijoté, mais son arôme sera plus marqué.

Peut-on manger les échalotes crues ?

Oui : hachez-les très finement pour une vinaigrette, une sauce ou un tartare, car leur goût cru est plus piquant que lorsqu’elles sont cuites. Pour l’adoucir, laissez-les quelques minutes dans du vinaigre avant de les incorporer.

Quelle quantité d’échalote prévoir pour une vinaigrette ?

Une cuillère à soupe d’échalote hachée, soit 10 g, suffit généralement pour une vinaigrette destinée à plusieurs personnes. Laissez-la macérer quelques minutes dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.

Source : USDA FoodData Central 170499 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues