Savoir ce qu’il y a dans votre assiette
Échalotes
Calories et valeurs nutritionnelles
lyophilisées
Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g% VQ- Calories 348 kcal —
- Protéines 12 g 25%
- Glucides 65 g 24%
- Lipides 0,5 g 1%
- Acides gras saturés 0,1 g 0%
- Fibres 16 g 56%
- Sucres 38 g —
- Sodium 59 mg 3%
- Cholestérol 0 mg 0%
Vitamines et minéraux
Pour 100 g% VQVitamines
- Vitamine A 1 µg 0%
- Vitamine C 39 mg 43%
- Vitamine D 0 µg 0%
- Vitamine E 0,18 mg 1%
- Vitamine K 3,9 µg 3%
- Thiamine (B1) 0,3 mg 25%
- Riboflavine (B2) 0,1 mg 8%
- Niacine (B3) 1 mg 6%
- Acide pantothénique (B5) 1,4 mg 28%
- Vitamine B6 1,7 mg 99%
- Folates (B9) 116 µg 29%
- Vitamine B12 0 µg 0%
- Choline 55 mg 10%
Minéraux
- Calcium 183 mg 14%
- Fer 6 mg 33%
- Magnésium 104 mg 25%
- Phosphore 296 mg 24%
- Potassium 1650 mg 35%
- Zinc 1,9 mg 18%
- Cuivre 0,43 mg 47%
- Manganèse 1,4 mg 62%
- Sélénium 5,7 µg 10%
Calories par portion
| Portion | Poids | Calories | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 12 g | 65 g | 0,5 g |
| 1 portion | 0,9 g | 3 | 0,1 g | 0,6 g | 0 g |
| 2 portions | 1,8 g | 6 | 0,2 g | 1,2 g | 0 g |
| ½ portion | 0,5 g | 2 | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| 3 portions | 2,7 g | 9 | 0,3 g | 1,8 g | 0 g |
| 4 portions | 3,6 g | 13 | 0,4 g | 2,3 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 6,2 g | 33 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 19 g | 98 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 25 g | 130 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 31 g | 163 g | 1,3 g |
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Questions sur : Échalotes
Comment éplucher une échalote sans pleurer ?
Coupez les deux extrémités, puis retirez la peau en deux ou trois couches. Si elle adhère, faites tremper l’échalote quelques minutes dans l’eau froide avant de l’éplucher.
Comment faire fondre des échalotes sans les brûler ?
Émincez-les finement et faites-les cuire à feu doux dans un peu de beurre ou d’huile, en remuant souvent : comptez environ 10 à 15 minutes pour qu’elles deviennent tendres et translucides. Pour une échalote confite, prolongez la cuisson doucement jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
Peut-on manger les échalotes crues ?
Oui. Hachez-les finement pour une vinaigrette, une sauce gribiche ou un tartare ; leur goût est plus piquant cru que cuit. Pour l’adoucir, laissez-les quelques minutes dans du vinaigre.
Comment conserver les échalotes ?
Gardez-les entières, sèches et non épluchées dans un endroit frais, sombre et bien aéré, plutôt que dans un sac plastique. Une fois coupées ou épluchées, mettez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-les rapidement.
Que faire avec des échalotes ?
Elles relèvent la vinaigrette, les sauces au vin comme la sauce marchand de vin, les champignons poêlés et les viandes rôties. Faites-les fondre dans la poêle après cuisson de la viande pour préparer un jus parfumé.
Peut-on remplacer l’échalote par de l’oignon ?
Oui, l’oignon jaune convient dans les sauces, les farces et les plats mijotés, mais son goût est souvent plus marqué. Pour une substitution plus douce, utilisez de l’oignon rouge ou une petite quantité de ciboulette.
Quelle différence entre l’échalote fraîche et l’échalote séchée ?
L’échalote fraîche apporte de l’humidité et une texture fondante à la cuisson ; l’échalote séchée est plus concentrée et pratique pour assaisonner une sauce ou une marinade. La version lyophilisée est aussi bien plus énergétique par poids : 348 kcal contre 72 kcal pour l’échalote fraîche.
Quelle quantité d’échalote prévoir par personne ?
Pour parfumer une sauce ou une vinaigrette, prévoyez généralement une petite échalote pour deux personnes ; pour un plat où elle tient une place importante, comptez-en une par personne. Une portion de 100 g apporte 348 kcal.
Source : USDA FoodData Central 170082 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues
