Croquettes de pommes de terre

Utilisez une purée assez sèche, laissez-la refroidir complètement, puis façonnez les croquettes et passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure. Faites-les frire par petites fournées dans une huile à 175 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Oui. Disposez-les en une seule couche sur une plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur, en les retournant à mi-cuisson.

Faites-les cuire directement sans les décongeler : elles se tiennent mieux et dorent plus régulièrement. À la friteuse, plongez-les dans une huile à 175 °C par petites fournées et retirez-les dès qu’elles sont uniformément dorées.

Laissez-les refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et mangez-les dans les deux jours. Pour retrouver une croûte croustillante, réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes.

Elles accompagnent bien une viande rôtie, un poisson pané ou une salade verte. Servez-les avec une sauce tartare, une mayonnaise citronnée ou une sauce aux champignons.

Les croquettes sont façonnées en petits cylindres ou en boules, puis panées : leur extérieur devient croustillant tandis que la purée reste moelleuse. Les galettes sont aplaties et généralement dorées sans enrobage de chapelure.