Croquettes de poulet

Hachez du poulet cuit, mélangez-le avec une béchamel épaisse, puis façonnez des petits cylindres. Passez-les dans la farine, l’œuf battu et la chapelure, puis faites-les dorer dans une huile à 170 °C ; si vous partez de poulet cru, vérifiez que le cœur atteint 75 °C.

Disposez-les en une seule couche sur une grille et réchauffez-les au four à 180 °C jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud, idéalement à 75 °C. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.

Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, dans une boîte fermée, et mangez-les dans les trois jours. Réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce que le cœur soit bien chaud.

Elles s’accordent bien avec une salade verte, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre. Une sauce au yaourt et aux herbes, ou une sauce tomate, apporte une touche fraîche ou acidulée.

Une croquette est souvent façonnée à partir de poulet haché ou d’une préparation liée, puis panée. Un nugget est généralement une petite pièce de poulet enrobée de panure ; la forme et la texture diffèrent donc, même si les recettes se ressemblent.

Pour garder un plat pané, choisissez des nuggets de poulet ou du poulet pané. Pour une option sans viande, des croquettes de pommes de terre accompagnées de légumes peuvent convenir, mais leur texture et leur goût sont différents.