Chou-fleur

Détaillez-le en bouquets de taille proche et faites-les cuire à la vapeur environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau entre mais rencontre encore une légère résistance. À l’eau bouillante, comptez plutôt 6 à 8 minutes, puis égouttez aussitôt.

Mélangez les bouquets avec un filet d’huile, du sel et du poivre, puis étalez-les sans les superposer. Faites-les rôtir à 220 °C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson : les bords doivent être bien dorés.

Choisissez une tête ferme et dense, aux bouquets serrés et sans taches brunes. Les feuilles qui l’entourent doivent être fraîches et croquantes ; une odeur forte ou des zones molles signalent qu’il est moins frais.

Gardez-le entier, non lavé, dans le bac à légumes, idéalement dans un sac entrouvert : il se conserve généralement jusqu’à une semaine. Une fois découpé, placez les bouquets dans une boîte fermée et utilisez-les dans les quelques jours.

Retirez les parties dures, puis émincez le pied et les feuilles tendres pour les cuire avec les bouquets dans une soupe ou un curry. Vous pouvez aussi les rôtir au four avec un peu d’huile : le pied demande simplement quelques minutes de cuisson de plus.

Il se marie bien avec une sauce béchamel ou une sauce au fromage, mais aussi avec du citron, du cumin, du curry et du tahini. En gratin, associez-le à des pommes de terre ; rôti, servez-le avec des pois chiches ou du riz.

Le chou-fleur surgelé est souvent déjà découpé et peut cuire directement sans décongélation, pratique pour les soupes et les currys. Pour des bouquets rôtis bien dorés, le chou-fleur frais rend généralement moins d’eau.

Oui : détaillé en petits bouquets ou râpé, il se mange cru, par exemple avec une sauce au yaourt ou dans une salade croquante. Lavez-le soigneusement et coupez les bouquets assez petits pour les jeunes enfants afin de limiter le risque d’étouffement.