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Bœuf

Calories et valeurs nutritionnelles

mélange de morceaux de détail parés, maigre seulement, paré pour laisser 1/8 pouce de gras, catégorie select, cru

130

calorieskcal pour 100 g

Protéines22 g

Glucides0 g

Lipides4,6 g

Répartition des calories

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Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g% VQ

Calories 130 kcal —
Protéines 22 g 45%
Glucides 0 g 0%
Lipides 4,6 g 6%
Acides gras saturés 1,7 g 8%
Fibres 0 g 0%
Sucres 0 g —
Sodium 58 mg 3%
Cholestérol 62 mg 21%

Vitamines et minéraux

Pour 100 g% VQ

Vitamines

Vitamine A 1 µg 0%
Vitamine C 0 mg 0%
Vitamine D 0 µg 0%
Vitamine E 0,22 mg 1%
Vitamine K 1,2 µg 1%
Thiamine (B1) 0,08 mg 7%
Riboflavine (B2) 0,18 mg 14%
Niacine (B3) 6 mg 38%
Acide pantothénique (B5) 0,55 mg 11%
Vitamine B6 0,59 mg 35%
Folates (B9) 9 µg 2%
Vitamine B12 1,5 µg 61%
Choline 71,9 mg 13%

Minéraux

Calcium 17 mg 1%
Fer 1,8 mg 10%
Magnésium 22 mg 5%
Phosphore 198 mg 16%
Potassium 328 mg 7%
Zinc 4,7 mg 42%
Cuivre 0,09 mg 9%
Manganèse 0,03 mg 1%
Sélénium 28,1 µg 51%

Calories par portion

Portion	Poids	Calories	Protéines	Lipides
100 g	100 g	130	22 g	4,6 g
1 portion	113 g	147	25 g	5,1 g
2 portions	226 g	294	51 g	10 g
½ portion	56,5 g	73	13 g	2,6 g
3 portions	339 g	441	76 g	15 g
4 portions	452 g	588	101 g	21 g
50 g	50 g	65	11 g	2,3 g
150 g	150 g	195	34 g	6,8 g
200 g	200 g	260	45 g	9,1 g
250 g	250 g	325	56 g	11 g

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Questions sur : Bœuf

Quelle quantité de bœuf prévoir par personne ?

Comptez environ 120 à 150 g de bœuf cru désossé par adulte pour un plat principal, un peu moins s’il est servi dans un ragoût avec beaucoup de légumes ou de féculents.

Comment cuire un steak de bœuf sans le dessécher ?

Sortez-le du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la cuisson et saisissez-le dans une poêle très chaude, avec un peu de matière grasse. Le temps dépend de son épaisseur et de la cuisson souhaitée ; laissez-le reposer quelques minutes avant de le couper.

Comment attendrir du bœuf pour un bourguignon ?

Choisissez un morceau à mijoter, comme le paleron ou la joue, et faites-le cuire doucement, à couvert, dans le liquide pendant environ 2 h 30 à 3 h. La viande est prête lorsqu’une fourchette s’y enfonce facilement.

Combien de temps peut-on conserver le bœuf au réfrigérateur ?

Gardez le bœuf cru dans la partie la plus froide du réfrigérateur et respectez la date indiquée sur l’emballage. Une fois cuit, placez-le dans un récipient fermé et consommez-le dans les trois jours.

Quels plats préparer avec du bœuf haché ?

Le bœuf haché sert notamment aux boulettes, au hachis parmentier, aux lasagnes et à la sauce bolognaise. Faites-le cuire à cœur, en émiettant la viande pour qu’elle ne reste pas rosée au centre.

Quel morceau de bœuf choisir pour une cuisson longue ?

Pour un pot-au-feu ou un bourguignon, privilégiez des morceaux riches en tissu conjonctif, comme le paleron, le gîte ou la joue : ils deviennent fondants après une cuisson lente. Pour une cuisson rapide à la poêle, choisissez plutôt une pièce tendre comme le filet ou le rumsteck.

Le bœuf est-il riche en protéines ?

Oui : une portion de 120 g apporte 27 g de protéines. La quantité exacte varie selon la coupe et la cuisson.

Le bœuf contient-il beaucoup de zinc ?

Le bœuf est une source de zinc : une portion de 120 g en apporte 5,6 mg. Ce minéral est présent dans la viande, mais sa quantité varie d’un morceau à l’autre.

Source : USDA FoodData Central 171779 · pour 100 g · glucides selon l’étiquetage UE, fibres exclues