Pan integral de centeno

Mira los ingredientes: la harina integral de centeno debería aparecer en primer lugar. El color oscuro no basta para saberlo, porque también puede deberse a otros ingredientes.

La masa de centeno retiene mucha agua y no forma una estructura tan elástica como la de trigo; por eso la miga suele ser compacta y húmeda, no muy alveolada.

Corta rebanadas de grosor uniforme y tuéstalas a potencia media hasta que los bordes estén crujientes. Como la miga es densa, es mejor vigilarlo: puede tostarse por fuera antes de calentarse por dentro.

Guárdalo ya frío en una panera o envuelto en un paño limpio, lejos del calor y la humedad. Si tardas varios días en consumirlo, congélalo en rebanadas para sacar solo las que necesites.

Sí. Congélalo en rebanadas, dentro de una bolsa bien cerrada; puedes ponerlas directamente en la tostadora o dejarlas descongelar a temperatura ambiente.

Su sabor intenso va bien con arenque o salmón ahumado, queso, huevo y encurtidos. También sirve de base para el smørrebrød, el bocadillo abierto danés que se cubre con ingredientes salados.

El pan integral de trigo es una alternativa fácil de encontrar, aunque su sabor suele ser más suave y su miga, menos compacta. Para mantener un sabor parecido, busca un pan que combine centeno integral y trigo.

El integral se elabora con harina que conserva las partes externas del grano; el nombre «pan de centeno» por sí solo no garantiza que toda la harina sea integral. Comprueba la lista de ingredientes para ver qué harina lleva y en qué proporción.