Focaccia

Hornéala a 220 °C durante unos 20–25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la base cocida. Si se dora demasiado pronto, cúbrela con papel de aluminio al final.

Hazlos justo antes de hornear, cuando la masa ya haya levado en la bandeja. Úntate los dedos con aceite y presiona hasta casi tocar el fondo, sin desgarrar la masa.

Cuando se haya enfriado por completo, guárdala bien envuelta o en un recipiente hermético a temperatura ambiente; estará mejor durante uno o dos días. Evita la nevera, que tiende a endurecer el pan.

Sí: córtala en porciones, envuélvelas bien y congélalas. Para recuperar la corteza, calienta las porciones directamente en el horno a 180 °C durante unos 8–10 minutos.

El romero y la sal gruesa son clásicos; también puedes añadir aceitunas, tomates cherry, cebolla o patata en láminas finas. Pon los ingredientes encima antes de hornearla y presiona los más pequeños en los hoyuelos.

La focaccia se hornea extendida en una bandeja, con hoyuelos y una superficie aceitada; suele quedar tierna por dentro y dorada por fuera. La ciabatta se forma como una hogaza alargada y suele tener una miga más alveolada y una corteza más marcada.