Caballa

Si la compras entera, fíjate en que tenga los ojos brillantes, las agallas rojas y la carne firme al tacto. Debe oler suavemente a mar, no a amoníaco ni a pescado rancio.

Seca bien los filetes y calienta la sartén antes de ponerlos, con la piel hacia abajo. Cocínalos 3–4 minutos sin moverlos y dales la vuelta durante 1–2 minutos más.

Hornea una caballa entera, limpia y de tamaño medio a 200 °C durante unos 15–20 minutos; los filetes suelen necesitar 8–10. Está hecha cuando la carne queda opaca y se separa fácilmente con un tenedor.

Guárdala limpia y bien tapada en la zona más fría de la nevera, y cocínala en uno o dos días. Para conservarla más tiempo, congélala cuanto antes y descongélala dentro de la nevera.

Es muy popular en escabeche, con vinagre, laurel y cebolla; también queda bien a la plancha con patatas cocidas o asadas. Su sabor intenso combina especialmente bien con tomate y pimientos.

En guisos o a la plancha puedes usar jurel, que tiene una textura firme, o sardinas, de sabor más intenso y tamaño menor. Ajusta el tiempo de cocción al grosor de las piezas.

Para comerla cruda o marinada, utiliza pescado congelado específicamente para ese consumo y descongélalo en la nevera. El limón y el vinagre no eliminan por sí solos el riesgo de parásitos; cocinarla bien es otra opción segura.

Una porción de 100 g aporta 20 g de proteína; además, la caballa es alta en vitamina B12, vitamina D y selenio.