Almejas

Déjalas entre una y dos horas en agua fría con sal, usando unos 30 g de sal por litro, y cambia el agua si queda muy turbia. Después, enjuágalas; no las pongas en agua dulce, porque pueden abrirse y soltar la arena que aún tienen.

Ponlas en una cazuela tapada con un fondo de agua o vino blanco y cuécelas a fuego vivo unos 3–5 minutos, hasta que se abran. Retíralas según se abran y desecha las que sigan cerradas al terminar la cocción.

Guárdalas en un cuenco, cubiertas con un paño limpio y húmedo, en la zona más fría de la nevera; no las selles en una bolsa ni las dejes sumergidas en agua. Lo mejor es cocinarlas en uno o dos días.

Quedan muy bien en almejas a la marinera, arroz con almejas y pasta con almejas. El ajo, el perejil y un poco de vino blanco son acompañamientos clásicos; añade las almejas al final para que no se resequen.

Es más seguro comerlas bien cocinadas: el calor reduce el riesgo de microorganismos que pueden estar presentes en el marisco crudo. Si las sirves en una preparación sin cocción, elige producto apto para ese consumo y mantenlo siempre refrigerado.

Sí. Las almejas son moluscos y pueden provocar reacciones alérgicas; si tienes alergia a los moluscos, evita comerlas y pregunta por los ingredientes de caldos, salsas y platos de marisco.

Las almejas en conserva escurridas: aportan 24 g de proteína por 100 g, frente a 12 g en las almejas.