Lenguado

Sécalo bien y calienta la sartén antes de añadir un poco de aceite. Cocina los filetes unos 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una sola vez con una espátula ancha.

Un filete suele necesitar unos 8–10 minutos a 200 °C; comprueba que la carne esté opaca y se separe en lascas. Si horneas el pescado entero, el tiempo dependerá de su tamaño.

Debe oler suavemente a mar, tener la piel húmeda y los ojos claros, no hundidos. Si compras filetes, elige los firmes y húmedos, sin bordes resecos ni manchas oscuras.

Guárdalo tapado en la zona más fría y cocínalo en uno o dos días. Una vez cocinado, refrigera las sobras cuanto antes y consúmelas en un máximo de dos días.

Sí. Sécalo, envuélvelo bien para evitar que se reseque y congélalo; para conservar mejor su textura, úsalo en unos tres meses. Descongélalo lentamente en la nevera.

Queda muy bien a la meunière, con mantequilla, limón y perejil, acompañado de patatas cocidas. También combina con verduras suaves, como judías verdes o espárragos.

El gallo es una alternativa parecida: también es un pescado plano y sus filetes se cocinan rápido. La merluza puede servir si no encuentras gallo, aunque sus filetes suelen ser más gruesos.

Solo si se ha congelado previamente con un tratamiento adecuado para controlar los parásitos. La congelación doméstica no siempre alcanza la temperatura necesaria, así que no uses pescado fresco sin tratar para sushi o ceviche.

El lenguado es un pez plano: al crecer, uno de sus ojos se desplaza hacia el lado que queda arriba cuando reposa sobre el fondo. Así puede vigilar lo que ocurre mientras permanece casi enterrado.