Anchoas

Sí: ambos son anchoas europeas, pero suelen prepararse de forma distinta. Se llama anchoas a las curadas en sal y boquerones a las frescas, fritas o marinadas en vinagre.

Enjuágalas bajo el grifo de agua fría y, si siguen demasiado saladas, déjalas unos minutos en agua fría. Después sécalas con papel de cocina antes de quitarles las espinas o usarlas.

No hace falta: añade los filetes a una sartén con aceite de oliva a fuego suave y remueve hasta que se deshagan, durante uno o dos minutos. Así dan sabor a la salsa sin quemarse ni quedar trozos grandes.

Si vienen en aceite, pásalas a un recipiente limpio con tapa y mantenlas cubiertas de aceite en la nevera. Sácalas con un tenedor limpio y sigue el plazo de conservación indicado en el envase.

Quedan bien en la ensalada César, la pizza y la pasta puttanesca. En salsas, se deshacen al calentarlas suavemente y aportan un sabor salado e intenso.

El tomate, las aceitunas, el ajo y los pimientos equilibran su sabor intenso. Prueba a poner un filete sobre una tostada con tomate o a añadirlo a una ensalada con aceitunas.

Si buscas una alternativa sin pescado, añade una pequeña cantidad de pasta de miso: aporta sabor salado y sabroso, aunque no reproduce el gusto marino de las anchoas. Prueba la salsa antes de agregar más sal.