Gambas

Échalas en agua abundante con sal cuando hierva. Cuécelas unos 2–3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas; pásalas enseguida a agua con hielo para cortar la cocción y que queden firmes.

Calienta aceite de oliva con ajo laminado y una guindilla; cuando el ajo empiece a dorarse, añade las gambas peladas. Saltéalas 1–2 minutos, justo hasta que estén opacas, y termina con perejil.

Guárdalas crudas en un recipiente tapado, en la parte más fría de la nevera, y cocínalas en un día. Las gambas ya cocinadas se conservan refrigeradas hasta 2 días; si no vas a usarlas pronto, congélalas.

Van muy bien con ajo, perejil y limón, y también con arroz y fideos. Son habituales en la fideuá, el arroz con marisco y las gambas al ajillo.

Sí, en arroces, fideuás y salteados. Como los langostinos suelen ser más grandes, córtalos si quieres que se repartan mejor y dales algo más de tiempo de cocción; retíralos cuando estén opacos.

Es más seguro comerlas bien cocinadas: el centro debe quedar opaco y firme. Las gambas crudas o poco hechas pueden contener microorganismos, así que no las pruebes mientras las preparas.

Sí. Las gambas son crustáceos y pueden desencadenar alergia; si tienes alergia a los crustáceos, evita comerlas y también el contacto con utensilios que las hayan tocado.